Pasta mit Taleggio überbacken und roter Bete Sauce

Pasta mit Tallegio ueberbacken und roter Beete Sauce

 

Taleggio ist ein genialer Käse. Diese Pastakombi hat mich zum Schmelzen gebracht.

Zutaten:

  • 250 g Pasta (De Cecco)
  • 1 Schalotte
  • 300 g rote Bete
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 100 g Joghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • 180 g Taleggio
  • 1/4 Bund Dill
  • 2 Stiele Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Thymian und Dill waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen. Dill fein hacken. Rote Bete schälen und würfeln (eventuell mit Handschuhen arbeiten) Knoblauch schälen und klein schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln.

Rote Bete Würfel zusammen mit den Schalotten, Thymian und Knoblauch und 1 EL Olivenöl in eine Dose geben, salzen und pfeffern, Deckel darauf und kräftig durchschütteln.

Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten und für 40 Minuten weich garen. Einmal wenden.

Pasta al dente garen. Beim Abgießen 250 ml Nudelwasser auffangen.

Taleggio in Scheiben schneiden. Auflaufform mit Butter einfetten.

Zubereitung:

Pasta tropfnass mit übrigem Olivenöl mischen und in eine Auflaufform geben. Den Taleggio über der Pasta verteilen . Die Auflaufform in den letzten 10 Minuten der Garzeit der Roten Bete mit in den Ofen geben. Pasta goldbraun überbacken.

Rote Bete Mischung mit Joghurt pürieren und mit Nudelwasser schluckweise glatt rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken..

Pasta auf Tellern anrichten mit der Roten Bete Sauce beträufeln und mit Dill bestreuen.

Fazit: Die Pasta hat richtig mein Geschmack getroffen

Share

Curry-Hühnersuppe mit Shitake und Nudeln

curry-huehnersuppe

Zutaten:

  • 1 Liter Hühnerbrühe (selbst gemacht)
  • 100 g breite Reisnudeln
  • 1 1/2 EL rote Currypaste
  • 1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 rote Chilischote
  • 150 g Mini-Maiskolben
  • 100 Zuckerschoten
  • 100 g Shitakepilze
  • 1 kleine Limette
  • 30 g geröstete Erdnüsse
  • 1 Bund Thai-Basilikum
  • 200 ml Kokosmilch

Vorbereitung:

Reisnudeln nach Anweisung zubereiten und auf Seite stellen.

Ingwer schälen und sehr klein hacken. Zitronengras waschen von den harten Außenblättern befreien und mit der flachen Seite eines Messer zerdrücken. Chilischote waschen, entkernen, sehr klein schneiden.  Maiskölbchen waschen und längs halbieren. Shitakepilze putzen, Stiele herausschneiden und halbieren. Limette auspressen Thai-Basilikum waschen und klein schneiden. Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und quer halbieren. Erdnüsse klein hacken.

Zubereitung:

Hühnerbrühe zum kochen bringen und Currypaste einrühren. Ingwer, Zitronengras und Chili  in die Suppe geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Danach Maiskölbchen und Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten garen.

Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Minuten garen.

Kokosmilch in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen und das Zitronengras entfernen. Nudeln hinzufügen und mit Limette abschmecken.

Suppe servieren und mit Thai-Basilikum und gehackten Erdnüssen bestreuen.

Fazit: wärm richtig schön von innen

Share

Champignongnocchi mit Parmesansauce

Gnocci selbsgemacht mit Champignon-Parmesansauce

 

Zutaten Gnocci:

  • 800 g mehlige Kartoffeln
  • 400 g Champignons
  • 3 Eier
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 150 g Mehl
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum anbraten

Vorbereitung Gnocci:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen.

Backofen auf 100 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, in den Ofen geben und von jeder Seite 2-3 Minuten trocknen lassen.

Eier trennen.

Champignons putzen, halbieren, Knoblauch schälen, und die Zehe andrücken.

Zubereitung Gnocci:

Kartoffeln durch eine Presse oder mit dem Stampfer klein arbeiten. Zusammen mit dem Eigelb, Kartoffelstärke, Mehl zu einem homogenen Teig verabeiten. Gut salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

Den fertigen Teig zu einer Rolle formen und kleine Gnoccischeiben abschneiden.  Im siedenen Salzwasser  so lange ziehen lassen, bis die Gnoccis oben schwimmen.

Champignons in Olivenöl scharf anbraten, Knoblauchzehe dazugeben. Danach die Gnoccis dazugeben und zusammen mit dem Champignons kurz anbraten.

Zutaten Parmesansauce:

  • 100 g Parmesan
  • 250 ml Gemüsefond
  • 150 ml Sahne
  • Prise Cayennepfeffer

Vorbereitung Parmesansauce:

Parmesan reiben

Zubereitung:

Fond mit der Sahne aufkochen lassen, den Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Mit einer Prise Cayennepfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Fazit: sehr lecker

Share

Geröstete Paprikasuppe mit Zucchinipürreecrostini

paprikasuppe mit crostini mit zucchinipueree

 

Das Zucchinipüree macht man hier einige Stunden zuvor. Damit es noch etwas im Kühlschrank ziehen kann.

Zutaten Suppe:

  • 3 rote Paprikaschoten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100 g Lauch
  • 100 g Staudensellerie
  • 3 Stiele Oregano
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert (Pimenton de la Vera)
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Paprika halbieren, waschen, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein  Backblech legen. Für 20 Minuten im Backofen rösten.

Zwiebel schälen in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie ebenfalls. Oregano waschen, trocknen und Blätter abzupfen.

Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Haut abziehen und Paprika in Stücke würfeln.

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen , Zwiebel, Lauch und Sellerie unter wenden in dem Öl anbraten. Paprika und 3/4 des Oreganos zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe pürieren und mit Pfeffer bestreuen und restlichem Oregano garnieren.

Zutaten Crostini:

  • 1/2 Baguette
  • 500 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Ricotta
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1/4 Bund Koriander
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Vorbereitung:

Zucchini schälen und in Würfel schneiden.  Zwiebel schälen fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein und klein schneiden. Basilikum und Koriander klein schneiden.

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchiniwürfel mit der Zwiebel und dem Knoblauch  und etwas Salz anbraten bis sie komplett zerfallen sind. Dies dauert so 25-30 Minuten.

Die Zucchiniwürfel mit einer Gabel zerdrücken und bei kleiner Hitze so lange schmoren, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.

Püree abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit dem Ricotta, gehackten Basilikum und Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss noch etwas Olivenöl und Zitronensaft untermischen.

Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und einige Minuten im Backofen rösten. Mit Zucchinipüree bestreichen.

Fazit: Die Suppe war durch das geröstete Paprika nicht ganz mein Fall, die Crostini waren super.

Share

Lasagne mit Pesto und Büffelmozarella

Lasagne mit Pesto und Bueffelmozarella

Zutaten kleine Lasagne für 2 Personen:

  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • etwas Butter für die Form
  • Lasagneblätter (ich hab sie selber gemacht, wenn nicht welche kaufen ohne vorkochen)
  • 50 g Parmesan
  • 400 g Büffelmozzarella

Zutaten Pesto:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Pinienkerne
  • 75 g frisches Basilikum
  • 100 ml Olivenöl (mild)
  • 30 g Parmesan
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zutaten Béchamelsoße:

  • 25 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 1/2 l Milch
  • weißer Pfeffer
  • Muskatnuss

Vorbereitung:

Paprika waschen und klein würfeln. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auflaufform ausfetten. Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Vorbereitung Pesto:

Basilikum waschen, Knoblauch schälen, Parmesan reiben, Pinienkerne rösten.

Zubereitung Pesto:

Alles Zutaten mit Olivenöl in einem Mixer geben und zu einer Masse verarbeiten, salzen, pfeffern und Parmesan  unterrühren.

Zubereitung Béchamelsoße:

Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren und nacheinander unter ständigem rühren die Milch aufgießen, Sauce 8-10 Minuten unter ständigem rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung Lasagne:

Lasagneblätter in die gebutterte Auflaufform geben, Viertel der Pesto auf die Blätter streichen, je ein Viertel Mozzarellascheiben und Paprikawürfel auf die Pesto geben. Die Zutaten auf diese Weise aufeinander schichten. Die abschließenden Lasagneblätter mit Bechamelsauce bedecken und mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 50 Minuten backen.

Fazit: lecker mal was anderes

Quelle: Der große Lafer

Share

Rindfleisch Szechuan

Rindfleisch Szechuan

Ich hatte mal wieder Lust auf ein bisschen Rindfleisch. Da kam dieses Essen genau richtig.

Zutaten:

  • 250 g Rinderhüfte
  • 100 g Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 rote Chilischote
  • 20 g frischer Ingwer
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 3 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Mirin (Reisessig)
  • 5 EL Sake (Reiswein)
  • 3 EL Öl
  • 1 Tl Szechuan-Pfefferkörner
  • 2 TL Sambal Olek
  • 2 EL Sesamöl zum beträufeln
  • Koriander zum garnieren
  • Basmati-Reis als Beilage

Vorbereitung:

Reis nach Anweisung zubereiten.

Karotten putzen, waschen, in Streifen schneiden, Sellerie waschen in Streifen schneiden. Lauchzwiebel putzen, zuerst in 5 cm Stücke dann in Stifte schneiden. Chilischote waschen entkernen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Koriander waschen und klein hacken.

Kartoffelmehl mit Zucker und Salz vermischen und mit Essig und Reiswein glatt rühren.

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und Rinderhüfte nach Wunsch braten.

Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und nachruhen lassen. Szechuan-Pfeffer in der gleichen Pfanne anbraten, Sambal Olek unterrühren. Vorbereitetes Gemüse, Ingwer und Chili zugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten unter ständigen rühren braten. Die Stärkemischung und 250 ml Wasser dazugießen. Alles aufkochen. Das Fleisch in Streifen schneiden und wieder in die Pfanne geben.

Mit Koriander bestreut servieren.

Fazit: lecker

Share

Italia Burger mit Büffelmozarella und Pestomayonnaise

italia burger

Unser Metzger hatte Paddies im Angebot. Wenn ich diesmal  die Paddies nicht selber mache, mache ich zumindest die Brötchen für den Burger selber. Tipps hierzu habe ich bei cucinaadamore abgeschaut. Das Brötchen war zum Schluss eher knusprig und meiner Meinung nach nicht so gut für ein Burger geeignet, da man ihn dadurch kaum essen konnte 😉 Lecker war es trotzdem.

Zutaten ca. 8 Burgerbrötchen (besser 5 größere):

  • 550 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 50 g weiche Butter
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 250 g Magerquark
  • 4 EL getrockneter Oregano

Mehl, Salz, Butter, Oregano Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben. Milch etwas erwärmen und die Hefe hineinbröseln und unter rühren auflösen. Die Milch mit der Hefe und den Magerquark zu der Mehlmischung geben. Ein Rührgerät mit Knethaken nehmen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu 8 Brötchen formen. Ich fand die Brötchen etwas klein für die Paddies, daher würde ich 5 größere Brötchen formen. Nochmals alles 1 Stunde gehen lassen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Zutaten Burger:

  • 5 Burgerpaddies
  • 2 – 3 Tomaten
  • 2- 3  handvoll Ruccola
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella
  • Pestomayonaise
  • Balsamico

Zutaten Mayonnaise:

  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Ei
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel geben. Mit dem Pürierstab hineingeben und anschalten. Dann tröpfenweise das Sonnenblumenöl in die Schüssel geben und immer weiter mit dem Pürierstab mixen. Die Mayonnaise entsteht langsam.

Zutaten Pesto:

  • etwas Basilikum
  • etwas Pinienkerne
  • etwas Olivenöl
  • etwas Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Alles Zutaten in einen Mixer geben und Pesto herstellen.

Die Pesto wird dann unter die Mayonnaise gerührt.

Zubereitung Burger:

Brötchen aufschneiden. Den Boden und den Deckel mit der Pestomayonnaise einstreichen. Paddies darauflegen. Darauf Tomaten legen, salzen und pfeffern, und dann Büffelmozarrellascheiben, salzen und pfeffern und etwas Basalmico darüber geben.  Brötchendeckel drauf setzen.  Das ganze kurz in den Backofen  bis der Mozzarella schmilzt.  Den Burger herausholen. Deckel nochmals abmachen und den Ruccola darauf legen.

Fazit: sehr lecker, das nächste mal würde ich andere Brötchen wählen, aufgrund der „Härte“ der Brötchen

Share

Käsetarte mit Gurkendip nach Schuhbeck

kaesetarte mit gurkendip

Zutaten Mürbeteig:

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL gesiebtes Backpulver
  • 1 TL Salz
  • frische geriebene Muskatnuss
  • 80 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • 5 EL Weißwein

extra: Linsen zum Blindbacken, Butter für die Form, Mehl zum ausrollen. etwas Eiweiß zum bestreichen

Vorbereitung Mürbeteig:

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und zu einem flachen Ziegel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für Minimum 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach 30 Minuten, Tarteform einfetten, Teig ausrollen Tarteform damit auslegen. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und das Ganze nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Zutaten Füllung:

  • 75 g Bergkäse
  • 75 g Gorgonzola
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • frisch geriebene Muskatnuss

Vorbereitung Füllung:

Bergkäse reiben, Gorgonzola würfeln. Milch mit der Sahne, dem Ei und dem Eigelb mit dem Stabmixer verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss würzen.

Zubereitung  Mürbeteig:

Tarteform mit dem Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Teig mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit den Linsen beschweren.  Den Teig 10 Minuten auf mittlerer Schiene „blind backen“. Danach Backpapier und die Linsen entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten backen. Mit Eiweiß  bestreichen und nochmals 1 Minute weiterbacken.

Zubereitung Tarte:

Käse gleichmäßig in der Form verteilen. Eimasse darüber verteilen und die Tarte auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen.

Zutaten Gurkensauce:

  • 1/2 Salatgurke
  • 50 g Saure Sahne
  • 50 g Creme Fraiche
  • 1 EL Milch
  • Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Msp. geriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. geriebene unbehandelte Orangenschale

Vorbereitung Gurkensauce:

Gurke schälen, Kerne entfernen und Gurkenfleisch in Würfel schneiden.  Orangenschale und Zitronenschale reiben.

Zubereitung Gurkensauce:

Saure Sahne mit Creme Fraiche und Milch in einen Rührbecher geben, ein Drittel Gurkenwürfel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und die Abriebe dazu und mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Gurkenwürfen unterrühren.

Die Tarte mit der Gurkensauce anrichten.

Fazit:  genau mein Geschmack (es geht nichts über Käse)

Share

Pasta mit gegrillten Apfelscheiben und Gorgonzola

pasta mit gegrillten apfelscheiben und gorgonzola

Dieses Essen musste ich mit mildem Gorgonzola machen. Da der Hase bei Roquefort oder sehr würzigem Gorgonzola die „Krise“ bekommt.

Zutaten:

 

  • 250 g  Penne
  • Salz
  • 1 Handvoll Ruccola
  • 3 Radiccioblätter
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 30 g Walnüsse
  • 2 rote Äpfel
  • 1 EL Butter
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 80 – 100 g Gorgonzola

Zutaten für das Dressing:

  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Pasta nach Anweisung al dente kochen. Ruccola und Radicchio waschen, putzen und den Radicchio in breite Streifen schneiden. Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse ohne fett rösten.  Äpfel waschen, in Spalten schneiden und Kernhaus entfernen. Gorgonzola würfeln.

Zubereitung:

Butter in einer Grillpfanne erhitzen, und die Apfelscheiben von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillen. Zwiebel und Sellerie untermischen.

Die Pasta abgießen mit dem Ruccola und dem Radicchio in einer Schüssel vermischen, den Inhalt der Grillpfanne untermischen.

Alle Zutaten für das Dressing mit 3-4 EL Wasser mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing über die Nudeln geben und vermischen.

Nudeln auf Tellern anrichten und mit dem Gorgonzola bestreuen.

Fazit: super lecker

 

 

Share

Knoblauchsuppe mit Chorizo

Knoblauchsuppe mit Chorizo

Zutaten:

  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Paprika
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Mehl
  • 1/4 L Milch
  • 1/2 l Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht)
  • 1/4 Weißwein
  • 6 cl Sahne
  • 3 farbige Chilischoten (nicht zu scharf, wenn nicht entsprechend weniger)
  • 60 g Chorizo in dünne Scheiben
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Zitronenthymian
  • Salz

Vorbereitung:

Backofen auf 100 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Rosmarinnadeln in einer kleinen Form verteilen. Darauf die Chorizo legen und alles im Ofen ca. 10-15 Minuten trocknen lassen.

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen sehr klein und fein schneiden. Paprika waschen und klein würfeln. Chilischoten entkernen und klein schneiden. Zitronenthymian abwaschen, klein hacken.

Zubereitung:

Zwiebeln im heißen Olivenöl glasig andünsten, Paprika und Knoblauch mit anschwenken. Braunen Zucker hinzufügen und alles leicht karamellisieren lassen. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Mit dem Weißwein angießen und die Milch dazu aufgießen, alles glatt rühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen und köcheln lassen.

Zum Schluss Chilischoten hinzufügen und das Zitronenthymian. Alles mit Salz abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Suppe in tiefen Tellern anrichten und die getrockneten Chorizoscheiben darauf verteilen.

Fazit: Knoblauch ist immer lecker 🙂

Share