Tagliatelle selbst gemacht mit Hummerbuttersauce und Räuchergarnelen

pasta selbstgemacht in hummerbuttersauce mit raeuchergarnelen

Ab und zu schleiche ich durch den Metro und dann kommt es manchmal zur „Eskalation“ einkaufstechnisch. Diesmal ist die Hummerbutter mit nach Hause gewandert.

Tagliatelle haben wir mit der Nudelmaschine gemacht.

Zutaten:

  • 1/2 Glas Hummerbutter
  • 10 Cocktailtomaten
  • 120 Räuchergarnelen
  • Salz
  • Peffer
  • Schluck Cognac
  • Großer Schluck Sahne

Vorbereitung:

Cocktailtomaten waschen und teilen.

Nudeln nach Anweisung zubereiten.

Zubereitung:

Hummerbutter in einer Pfanne zergehen lassen, Tomaten und Räuchergarnelen dazugeben und etwas anbraten. Das ganze mit einem Schluck Cognac ablöschen und einen großen Schluck Sahne dazugeben. Salzen und Pfeffern.

Die fertige Pasta in der Sauce schwenken und auf Tellern anrichten.

Fazit: so einfach und so lecker

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Pasta mit scharfer Kirschpesto

pasta mit scharfer kirschpestoDer Hase hatte sich unbedingt eine Pesto mit getrockneten Kirschen gewünscht. Da wir Kirschen bei ganz netten Menschen pflücken durften, war das kein Problem.

Zutaten:

  • 60 g getrockente Kirschen
  • 60 g getrocknete Tomaten
  • 75 ml Portwein
  • 75 ml Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan (36 Monate gereift)
  • 120 ml Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Vorbereitung:

Getrocknete Tomaten grob hacken. Wasser und Portwein in einem Topf erhitzen und die Kirschen und Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist.

Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmixen (oder mit dem Pürierstab arbeiten). Mit Salz und Cayennepfeffer (nach Geschmack) gerne ein bisschen schärfer, abschmecken.

Fazit: Pesto wie immer schnell und lecker

Quelle: schlecktüre.de

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Pasta mit Tomatensauce und gebackenem Ricotta

pasta mit tomaten und gebackenem ricotta

Dieses Pasta ist sowas von lecker. Ich mußte direkt dem Hasen versprechen das es das Essen sich wiederholt.

Zutaten Tomatensauce:

  • 250 g Pasta
  • 2-3 handvoll frische verschiedene Sorten kleine Tomaten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3-4 -Sardellenfilets
  • 1/2 Dose stückige Tomaten
  • 1/4 Bund glatte Petersilie
  • Schale von einer 1/4 Bio-Zitrone
  • 1/2 EL Balsamico
  • 1/2 rote Chili
  • frisches Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl

Zutaten Ricotta:

  • 250 g Ricotta
  • 1/2  Zitrone der Abrieb
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Oreganozweige
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili aus der Mühle
  • 1 TL Akazienhonig
  • 2-3 EL Olivenöl

Vorbereitung:

Zuerst wird der gebackene Ricotta vorbereitet.

Rosmarin klein schneiden, Oregano klein schneiden,  Zitronenschale reiben.  Olivenöl mit der Zitronenschale, Rosmarin, Oregano, Honig, Salz, Pfeffer verrühren.

Zubereitung:

Ricotta in eine kleine feuerfeste Form setzen und mit der Ölmischung einpinseln. Der Ricotta sollte vollständig bedeckt sein.

Dann bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.

Pasta nach Anweisung kochen.

Vorbereitung Tomatensauce:

Tomaten waschen, halbieren oder vierteln je nach Größe. Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Sardellen klein schneiden. Petersilie klein schneiden. Zitronenschale reiben. Chili entkernen und klein schneiden, Basilikum klein schneiden.

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch,Sardellen, Chili und die Hälfte der Petersilie darin anbraten. Die frischen Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.  Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und Zucker würzen.

Dosentomaten und Balsamico dazugeben und einköcheln lassen.

2-3 EL Kochwasser der Sauce beifügen. Zum Schluß restliche Petersilie und Basilkum einrühren und  Sauce nochmals abschmecken.

Die Pasta mit der Sauce vermischen und auf Tellern anrichten. Den gebackenen Ricotta darüber bröseln.

Fazit: sowas von lecker

Quelle: meinleckeresleben

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Kräuter-Ravioli selbst gemacht mit Knoblauch-Safran-Sauce

kraeuterravioli selbstgemacht mit knoblauch-safran-sauce

Wir haben Nudelteig passend für unsere Maschine hergestellt mit De Cecco Semola und Eiern und Teigstreifen aus der Maschine gelassen.

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 10 g Butter
  • 300 ml Kalbsfond (selbst gemacht) oder Gemüsebrühe oder, oder…ich hatte mich für Kalbsfond entschieden
  • 200 ml Sahne
  • 1 Döschen Safran (0,1 g)
  • etwas Speisestärke
  • weißer Pfeffer
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • einige Stiele Kerbel
  • Eiweiß von einem Ei

Vorbereitung:

Schalotte schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden.  Kräuter klein hacken.

Zubereitung:

Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin anbraten (Knoblauch darf nicht dunkel werden) und mit dem Fond und der Sahne ablöschen. Safran hinzufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab etwas schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell Sauce bei Bedarf noch mit etwas Speisestärke andicken und nochmals aufkochen lassen.

Kräuter immer mit etwas Abstand auf den Teigstreifen legen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln, einen zweiten Teigstreifen darüberlegen, zudrücken und Ravioli ausschneiden.

Salzwasser aufkochen lassen, Ravioli im nicht sprudelnden Wasser  3-5 Minuten ziehen lassen. Ravioli in die Sauce geben und auf Tellern servieren.

Fazit: sehr lecker, vor allem die Sauce

Quelle: lecker. de

 

 

 

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Pasta überbacken mit Tomaten-Kokosmilch-Sauce

spaghetti ueberbacken mit tomaten-kokosmilchsauce

Da ich wie jedes Jahr jede Menge frische Tomaten verschiedenester Sorten von einem Kollegen habe, müssen diese auch verbraucht werden.

  • 250 g Spaghetti
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Tomaten feste Sorte  (für die Sauce)
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 cl Madeira
  • 1/4 Bund Basilkum
  • 1/4 Bund Petersilie
  • Schluck frische Gemüsebrühe
  • 150 – 200 g Gouda
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl

Vorbereitung:

Pasta nach Anweisung kochen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Tomaten waschen und Stielende entfernen. Die Cocktailtomaten entkernen und die Filetstücke klein würfeln. Gouda reiben.

Backofen Umluft 180 Grad vorheizen.

Zubereitung:

Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten dazugeben und mit andünsten. Mit einem Pürierstab die Tomaten zu einer Sauce pürieren. Madeira dazugegeben und etwas köcheln lassen. Dann die Kokosmilch unterrühren. Zum Schluß die Kräuter dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schluck frischer Gemüsebrühe abschmecken.

Die Hälfte der Pasta in eine Auflaufform geben, Hälfte der  Sauce darüber gießen und dann die Hälfte Käse darüber streuen. Dann das ganze nochmal.

Alles im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten überbacken.

Fazit: sehr lecker

Anregung: chefkoch.de

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Pesto-Spaghetti mit buntem Gemüse und gebackenem Feta

gemuesespaghetti mit pesto und gebratenem feta

Zutaten Pesto:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 Bund Basilikum
  • 120 ml Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne
  • 60 g Peccorino

Zutaten Gemüse:

  • 2 Möhren
  • 1/2 Kohlrabi
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 El Wasser oder Gemüsefond

Sonstige Zutaten:

  • etwas Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Spaghetti
  • 1 Feta

Vorbereitung:

Kohlrabi und Karotten schälen und waschen.  Kohlrabi in kleine Würfeln und Karotten in Scheiben schneiden. Sellerie und Lauch waschen und in Ringe schneiden. Feta vierteln.

Knoblauch schälen, Basilkum waschen, Peccorino klein schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Zubereitung Pesto:

Knoblauch, Basilikum, Pecorino Olivenöl, Salz, Pfeffer und Pinienkerne in einen Mixer geben und mixen oder pürieren.

Zubereitung Gemüse:

Butter in einem Topf erhitzen und Gemüse darin andünsten. Salzen und peffern und mit 3 EL Wasser oder Gemüsefond zugedeckt bissfest garen.

Spaghetti nach Anweisung kochen.

Fetastücke in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fetastücke darin knusprig braun braten.

Nudeln abgießen und in den Topf zurückgeben. Gemüse unterheben und mit der Pesto vermischen. Auf Tellern anrichten und den Knusperfeta darauf setzen.

Fazit: richtig lecker

Quelle: chefkoch.de

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Bandnudeln selbstgemacht mit Balsamicobirnen und Gorgonzola

pasta mit balsamicobirnen und gorgonzola

Bei der Hitze ist es fast unmöglich was zu Essen zu machen. Alle folgenden Rezepte, die irgendwie „Kalte Küche“ sind, sind an den besonders heißen Tagen entstanden. Da ich  bei der Hitze auch kein Computer einschalten wollte, kommen diese Rezepte nach und nach.

Zutaten:

  • 250 g breite Bandnudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Gorgonzola
  • 75 g Walnusskerne
  • 2 reife Birnen
  • 1/2 EL Butter
  • 1 1/2 EL Balsamico-Essig
  • etwas Traubenkernöl
  • ein bisschen Crema die Balsamico

Vorbereitung:

Nudeln nach Anweisung zubereiten.

Gorgonzola würfeln, Birnen waschen, entkernen, vierteln, danach würfeln. Nüsse grob hacken.

Zubereitung:

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und wieder rausnehmen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenstücke darin ca. 2 Minuten braten. Danach mit dem Basalmico-Essig ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Birnen und Nüsse untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Nudeln anrichten. Gorgonzolawürfel darauf verteilen und mit etwas Traubenkernöl und Basalmicocreme beträufeln.

Fazit: schnell und lecker

Quelle: lecker.de

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Spaghettipfanne mit Zwiebelmett

spaghettipfanne mit zwiebelmett

Zutaten:

  • 300 g Brokkoli
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Zwiebelmettwurst
  • 1 Dose Tomaten in Stücken
  • 1 TL Harissa
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 250 g Spaghetti
  • 30 g Stück Parmesan
  • 2 EL Schmand

Vorbereitung:

Brokkoli putzen, danach waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Parmesan reiben und mit dem Schmand verrühren.

Zubereitung:

Spaghetti nach Anweisung kochen.

Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebelmett in groben Stücken direkt  in die Pfanne Brokkoli und Zwiebeln mitbraten.

Mit den Tomaten und 400 ml Wasser angießen. Harissa noch dazurühren. Alles mit Salz, Pfeffer, und etwas Zucker würzen.  Alles etwas köcheln lassen.

Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen. 1 EL von dem Schmand unterrühren.

Die Spaghettipfanne mit dem restlichen Schmand servieren.

Fazit: sehr lecker

Quelle: lecker.de

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Tagliatelle selbstgemacht in einer cremigen Sauce mit Champignons und getrockneten Tomaten

pasta crema

Zutaten:

  • 400 ml Hühnerbrühe (am besten selber gemacht)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 g Champignons
  • 90 g getrocknete Tomaten
  • 1-2  El Olivenöl
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 1/2 Tasse voll Parmesan
  • 2 EL Basilikum

Vorbereitung.

Knoblauch schälen und sehr klein und fein schneiden. Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Sahne und Milch mischen. Parmesan frisch reiben. Basilikum schneiden.

Zubereitung:

Tagliatelle nach Anweisung zubereiten.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen undie den Knoblauch und die Champignons anbraten. Getrocknete Tomaten dazugeben und Hitze reduzieren.

Hühnerbrühe dazugeben und aufkochen lassen. Danach das Sahne-Milchgemisch dazugeben und nochmals leicht  weiterköcheln lassen. Sauce etwas einkochen lasssen.  Bei Bedarf würzen.

Basilikum einrühren. Gekochte Pasta in die Sauce geben und umrühren.

Fazit: sehr lecker und cremig

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Tagliatelle selbstgemacht mit Paprika Erdnuss Sauce

tagliatelle mit paprika erdnuss sauce

Zutaten:

  • ca. 250 g Spaghetti
  • 500 g rote Paprika
  • 2 rote Zwiebeln
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 4 EL Erdnussmus (Crunchy)
  • 4 TL Harissa
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz
  • Peffer
  • Kräuter nach Geschmack

Vorbereitung:

Paprika waschen entkernen und in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Beides bei 175 Grad im Backofen für 45 Minuten backen.

Getrocknete Tomaten in warmen Wasser einweichen, Kräuter klein hacken.

Zubereitung:

Zwiebeln, Paprika und getrocknete Tomaten mit etwas Einweichwasser der Tomaten pürieren.

Sauce in eine Pfanne ergeben mit den Gewürzen und Harissa abschmecken und den  Erdnussmus einrühren.

Frische Nudeln ganz kurz bis sie an der Oberfläche schwimmen, andere Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Nudeln abgießen und in die Pfanne geben und verrühren.

Fazit: schnell und lecker

Quelle: healthyongreen.de

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