Geröstete Paprikasuppe mit Zucchinipürreecrostini

paprikasuppe mit crostini mit zucchinipueree

 

Das Zucchinipüree macht man hier einige Stunden zuvor. Damit es noch etwas im Kühlschrank ziehen kann.

Zutaten Suppe:

  • 3 rote Paprikaschoten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100 g Lauch
  • 100 g Staudensellerie
  • 3 Stiele Oregano
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert (Pimenton de la Vera)
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Paprika halbieren, waschen, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein  Backblech legen. Für 20 Minuten im Backofen rösten.

Zwiebel schälen in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie ebenfalls. Oregano waschen, trocknen und Blätter abzupfen.

Paprika aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Haut abziehen und Paprika in Stücke würfeln.

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen , Zwiebel, Lauch und Sellerie unter wenden in dem Öl anbraten. Paprika und 3/4 des Oreganos zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe pürieren und mit Pfeffer bestreuen und restlichem Oregano garnieren.

Zutaten Crostini:

  • 1/2 Baguette
  • 500 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Ricotta
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1/4 Bund Koriander
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Vorbereitung:

Zucchini schälen und in Würfel schneiden.  Zwiebel schälen fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein und klein schneiden. Basilikum und Koriander klein schneiden.

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchiniwürfel mit der Zwiebel und dem Knoblauch  und etwas Salz anbraten bis sie komplett zerfallen sind. Dies dauert so 25-30 Minuten.

Die Zucchiniwürfel mit einer Gabel zerdrücken und bei kleiner Hitze so lange schmoren, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.

Püree abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit dem Ricotta, gehackten Basilikum und Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss noch etwas Olivenöl und Zitronensaft untermischen.

Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und einige Minuten im Backofen rösten. Mit Zucchinipüree bestreichen.

Fazit: Die Suppe war durch das geröstete Paprika nicht ganz mein Fall, die Crostini waren super.

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Italia Burger mit Büffelmozarella und Pestomayonnaise

italia burger

Unser Metzger hatte Paddies im Angebot. Wenn ich diesmal  die Paddies nicht selber mache, mache ich zumindest die Brötchen für den Burger selber. Tipps hierzu habe ich bei cucinaadamore abgeschaut. Das Brötchen war zum Schluss eher knusprig und meiner Meinung nach nicht so gut für ein Burger geeignet, da man ihn dadurch kaum essen konnte 😉 Lecker war es trotzdem.

Zutaten ca. 8 Burgerbrötchen (besser 5 größere):

  • 550 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 50 g weiche Butter
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 250 g Magerquark
  • 4 EL getrockneter Oregano

Mehl, Salz, Butter, Oregano Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben. Milch etwas erwärmen und die Hefe hineinbröseln und unter rühren auflösen. Die Milch mit der Hefe und den Magerquark zu der Mehlmischung geben. Ein Rührgerät mit Knethaken nehmen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu 8 Brötchen formen. Ich fand die Brötchen etwas klein für die Paddies, daher würde ich 5 größere Brötchen formen. Nochmals alles 1 Stunde gehen lassen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Zutaten Burger:

  • 5 Burgerpaddies
  • 2 – 3 Tomaten
  • 2- 3  handvoll Ruccola
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella
  • Pestomayonaise
  • Balsamico

Zutaten Mayonnaise:

  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Ei
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel geben. Mit dem Pürierstab hineingeben und anschalten. Dann tröpfenweise das Sonnenblumenöl in die Schüssel geben und immer weiter mit dem Pürierstab mixen. Die Mayonnaise entsteht langsam.

Zutaten Pesto:

  • etwas Basilikum
  • etwas Pinienkerne
  • etwas Olivenöl
  • etwas Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Alles Zutaten in einen Mixer geben und Pesto herstellen.

Die Pesto wird dann unter die Mayonnaise gerührt.

Zubereitung Burger:

Brötchen aufschneiden. Den Boden und den Deckel mit der Pestomayonnaise einstreichen. Paddies darauflegen. Darauf Tomaten legen, salzen und pfeffern, und dann Büffelmozarrellascheiben, salzen und pfeffern und etwas Basalmico darüber geben.  Brötchendeckel drauf setzen.  Das ganze kurz in den Backofen  bis der Mozzarella schmilzt.  Den Burger herausholen. Deckel nochmals abmachen und den Ruccola darauf legen.

Fazit: sehr lecker, das nächste mal würde ich andere Brötchen wählen, aufgrund der „Härte“ der Brötchen

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Käsetarte mit Gurkendip nach Schuhbeck

kaesetarte mit gurkendip

Zutaten Mürbeteig:

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL gesiebtes Backpulver
  • 1 TL Salz
  • frische geriebene Muskatnuss
  • 80 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • 5 EL Weißwein

extra: Linsen zum Blindbacken, Butter für die Form, Mehl zum ausrollen. etwas Eiweiß zum bestreichen

Vorbereitung Mürbeteig:

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und zu einem flachen Ziegel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für Minimum 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach 30 Minuten, Tarteform einfetten, Teig ausrollen Tarteform damit auslegen. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und das Ganze nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Zutaten Füllung:

  • 75 g Bergkäse
  • 75 g Gorgonzola
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • frisch geriebene Muskatnuss

Vorbereitung Füllung:

Bergkäse reiben, Gorgonzola würfeln. Milch mit der Sahne, dem Ei und dem Eigelb mit dem Stabmixer verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss würzen.

Zubereitung  Mürbeteig:

Tarteform mit dem Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Teig mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit den Linsen beschweren.  Den Teig 10 Minuten auf mittlerer Schiene „blind backen“. Danach Backpapier und die Linsen entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten backen. Mit Eiweiß  bestreichen und nochmals 1 Minute weiterbacken.

Zubereitung Tarte:

Käse gleichmäßig in der Form verteilen. Eimasse darüber verteilen und die Tarte auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen.

Zutaten Gurkensauce:

  • 1/2 Salatgurke
  • 50 g Saure Sahne
  • 50 g Creme Fraiche
  • 1 EL Milch
  • Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Msp. geriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. geriebene unbehandelte Orangenschale

Vorbereitung Gurkensauce:

Gurke schälen, Kerne entfernen und Gurkenfleisch in Würfel schneiden.  Orangenschale und Zitronenschale reiben.

Zubereitung Gurkensauce:

Saure Sahne mit Creme Fraiche und Milch in einen Rührbecher geben, ein Drittel Gurkenwürfel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und die Abriebe dazu und mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Gurkenwürfen unterrühren.

Die Tarte mit der Gurkensauce anrichten.

Fazit:  genau mein Geschmack (es geht nichts über Käse)

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Gebackene Avocados mit Tomaten-Kapern-Salsa

gebackenes avocados mit tomatensalsa

Ich stehe total auf Avocados. Ich habe mal wieder eine Möglichkeit gesucht, diese dem Hasen möglichst schmackhaft „unterzujubeln.“

Zutaten für den Mozzarella:

  • 300 g Büffelmozzarella
  • etwas frischer Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Olivenöl
  • etwas Abrieb von einer Biozitrone

Zutaten für die Avocados:

  • 2 reife Avocados
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Thymian
  • etwas Olivenöl
  • etwas Currypulver
  • etwas Zitronensaft

Zutaten für die Panade:

  • Eier
  • Mehl
  • Semmelbrösel

Zutaten für die Salsa:

  • 100 g Zucker
  • 3 EL klein geschnittene Schalotten
  • 3-4 EL Kapern
  • 150 g Cherrytomaten
  • 1 kleine Tasse weißen Balsamico
  • 1 kleine Tasse Hühnerbrühe
  • etwas Olivenöl

Vorbereitung Mozzarella und Avocado:

Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen. Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und Majoran eine Gewürzmischung herstellen und den Mozzarella damit marinieren (einreiben).

Sobald die Feuchtigkeit aus dem Mozzarella entzogen ist, mit Olivenöl einpinseln, damit die Scheiben glänzen.

Avocados schälen, halbieren, in große Stücke schneiden.

Aus Salz, Zucker, Currypulver, Zitronensaft und Thymian eine Marinade herstellen und die Avocadostücke darin ziehen lassen.

Vorbereitung Tomaten-Salsa:

Schalotten schälen und sehr klein würfeln. Tomaten entkernen und klein würfeln. Kapern klein schneiden.

Zubereitung Tomaten-Salsa:

100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Schalotten darin andünsten. Mit etwas weißem Balsamico und Hühnerbrühe ablöschen und einkochen lassen.

Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, Kapern und Tomaten dazugeben und Olivenöl unterrühren.

Zubereitung Avocado-Spalten:

Avocado-Spalten zuerst in Mehl, dann in Ei, danach in Semmelbrösel wenden und im 180 Grad heißem Fett 3-4 Minuten ausbacken.

Avocados mit dem Mozzarella und der Salsa anrichten.

Fazit: sehr lecker und auf einmal liebt der Hase Avocados 🙂

Quelle: Fo Kochprofis

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Dampfbrötchen mit Pilzfüllung

Dampfbroetchen mit Pilzfuelling

Bei Jamie Oliver hatte ich diese leckeren Dampfbrötchen gesehen. Mit der Hoffnung das Rezept auch richtig übersetzt zu haben, habe ich mich an die Brötchen gemacht. Ob alles richtig war, weis ich nicht, aber es hat super geschmeckt.

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1/4 bund frischer Koriander
  • Erdnuss-Öl
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Tütchen Backpulver
  • Prise Salz
  • 230 g gemischte Pilze (ich hatte Shitake, Austernpilze und Champignons)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1/2 frische rote Chili
  • 1/2 Dose Kokosmilch (eventuell fettarm)
  • 2 EL Sesamsamen
  • Hoisin-Sauce zum dippen

Vorbereitung:

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein und fein schneiden. Korianderblätter von den Stielen abtrennen. Alles klein hacken. Pilze putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, rote Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.

Aus dem Mehl, Backpulver, Salz und der Kokosmilch mit einem Rührgerät ein Teig herstellen.

Zubereitung:

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Korianderstile (Blätter aufbewahren) darin ca. 3 Minuten anbraten. Danach die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten braten. Danach mit dem Reiswein, Chilisauce und Sojasauce die Pilze ablöschen  und solange weiter braten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze braun werden und anfangen zu karamellisieren. Danach alles in eine Schüssel geben.

Aus dem Teig eine lange Rolle formen und 6 gleichgroße Stücke von abschneiden.

Aus den Stücken kleine Brötchen formen und in die Mitte eine Kuhle drücken. In die Kuhle kommt die Pilzmischung und die Brötchen werden darüber geschlossen.

Die Brötchen werden in einem Bambusdämpfer oder in einem anderen Dämpfer ca. 15 Minuten gedämpft.

Sesamsamen etwas in der Pfanne anrösten.

Die Brötchen mit den Sesamsamen, Frühlingszwiebeln, Korianderblätter anrichten und mit Hoisinsauce zum dippen essen.

Fazit: extrem lecker

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Rote-Bete-Balsamico-Suppe mit Ziegenkäse-Crostini

rote-beete-suppe mit ziegenkaesecrostini

Zutaten für 1 Knut und 1 Hasen:

  • 450 g Rote Bete (Vakuum)
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 750 ml  Liter Gemüsefond
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 35 g Haselnusskerne
  • 1/2 Baguette
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 100 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • 7 Salbeiblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 EL Olivenöl (zum beträufeln)

Vorbereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen. Kartoffel und Rote Bete in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.

Zubereitung:

Alles mit Essig, Fond und Nelken aufkochen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Haselnüsse auf einem Backblech ausbreiten und 5 Minuten rösten. Herausnehmen mit einem Geschirrtuch die Schale abrubbeln und die Nüsse halbieren.

Baguette in Scheiben schneiden und im heißen Backofen kurz goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen.

Nach 40 Minuten Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren, alles nochmals kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Salbeiblätter in Butterschmalz knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Salbeiblätter, geröstete Haselnüsse und das restliche Öl über die Suppe und wer mag auch über die Crostini streuen und träufeln.

Fazit: lecker

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Bergkäse-Walnuss-Muffins mit Salat

bergkaese-walnuss-muffin

Da ich ja nicht so sehr auf „Süßes“ stehe, kamen mir dieses Muffins gerade recht. Gesehen habe ich diese bei allekochen.com

Zutaten 12 Stück:

  • 330g Mehl
  • 16g Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 100g würziger Bergkäse
  • 300ml Milch
  • 2 Eier
  • 100g Saure Sahne
  • 100g flüssige Butter
  • 12 Cocktailtomaten
  • 50g Walnüsse gehackt
  • Rosmarin frisch
  • etwas Butter zum Einfetten der Muffinform

Vorbereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Muffinform einfetten. Tomaten waschen und halbieren. Käse fein würfeln, Walnüsse hacken, Rosmarin klein schneiden. Butter zerlaufen lassen.

Zubereitung:

Die Milch mit der zerlaufenen Butter, den Eiern und der Sauren Sahne vermischen.

Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große Schüssel sieben, die Käsewürfel dazugeben und alles sehr gut pfeffern und salzen.

In diese Schüssel nun die anderen Zutaten (Milch, Butter, Eier, Saure Sahne) mit dem Kochlöffel unterrühren.

Teig in die Muffinformen füllen und mit je 2 Tomatenhälften und gehackten Walnüssen dekorieren.

Alles ca. 25 – 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit frischem Rosmarin bestreut servieren.

Dazu gab es bei uns einen grünen Salat.

Fazit: mal etwas andere Muffins, mir hat aber noch etwas Würze gefehlt. Beim nächsten mal gut salzen, vielleicht noch ein paar Kräuter noch ein würzigerer Käse

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Bruschetta

bruschetta

Heute gab es die Kohlrabi-Suppe mit Camenbert, diese bereits schon im Blog ist. Diesmal gab es diese leckeren Bruschetta dazu.

Zutaten:

  • 1/2 Baguette
  • 2 vollreife Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Schalotte
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • Salz
  • Peffer
  • 1 kleiner Schuss Weißweinessig
  • etwas Olivenöl
  • etwas Knoblauchöl
  •  1 EL gehackte Kräuter (ich hatte frisches Petersilie und Basilikum)
  • Vorbereitung:

Vorbereitung:

Tomaten waschen, vierteln, entkernen. Die Tomatenfilets in kleine Stücke würfeln. Knoblauch schälen, sehr klein und fein schneiden. Schalotte schälen, klein würfeln, Kräuter waschen, klein hacken, Zitroneschale abreiben, Baguette in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Tomaten, mit den Kräutern, Schalotten, Knoblauch in einer Schüssel vermischen, Schuss Weißweinessig und Olivenöl dazu und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Baguettescheiben mit dem Knoblauchöl bepinseln und im Backofengrill solange rösten bis es Farbe nimmt. Tomatenmischung auf dem Brot verteilen.

Fazit: immer wieder lecker

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Burrata mit Portweinfeigen und Pistazienkrokant

burrata mit portweinfeigen und pistazienkrokant

Ich konnte eine ganze Kiste mit Feigen ergattern und Feigen sind einfach sooooo lecker.  Diese mußten jetzt auch mit leckeren Essen vernichtet werden. Zu beachten hierbei ist, dass die Portweinfeigen 24 Stunden eingelegt werden. Vorab vielen Dank lamiacucina fü dieses leckere Rezept…

Zutaten für die Feigen:

  • 6 reife Feigen
  • 250 ml Portwein
  • 1/2 Biozitrone
  • 1 Nelke
  • 1/2 Tl Pimentkörner
  • 4 cm Zimtstange
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Speisestärke

Zutaten Burrata:

  • 2 Stück Burrata
  • 2 EL Ölivenöl
  • schwarzer Pfeffer

Zutaten Pistazienkrokrant:

  • 25 g Pistazienkerne
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Kaffebohnen
  • 1/2 TL Butter
  • 1 Prise Fleur de Sel

Vorbereitung Feigen:

Feigen waschen, Zitrone abreiben und Saft auspressen.

Zubereitung Feigen:

Zitronsaft und Schale mit dem Zucker und den Gewürzen auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.

Die Feigen in ein enges passendes Gefäß geben, mit dem Portwein übergießen und mind. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vorbereitung Pistazienkrokrant:

Pistazien grob hacken. Kaffeebohnen leicht andrücken.

Zubereitung Pistazienkrokrant:

In einem kleinen Topf den Zucker mit ein paar Spritzern Wasser erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Topf sofort vom Herd nehemen. Pistazien, Kaffeebohnen und Butter zugeben und gut durchrühren. Auf ein beschichtetes Backblech verteilen mit Fleur de Sel bestreuen, mit Backpapier bedecken und flach drücken.

Ich hatte einfach eine gebutterte Auflaufschale genommen ging genauso gut.

Krokrant nach dem Abkühlen grob hacken.

Zubereitung Sauce:

Feigen aus dm Portweinsud nehmen. 2 EL von dem Sud in einer Schüssel mit Speisestärke kalt anrühren. Den restlichen Sud aufkochen lassen und die Stärkemischung einrühren und 5 Minuten schwach köcheln lassen.

Burrata leicht in Stücke reissen mit Olivenöl beträufeln und pfeffern. Feigen vierteln und um den Käse legen. Etwas Sauce darübergeben und den Krokant überstreuen.

Fazit: sowas von lecker

Quelle: lamiacucina

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Büffelmozarella mit Melonensalsa

bueffelmozarella mit melonensalsa

Weiter gehts mit der „kalten Küche“

Zutaten:

  • 1 kg Wassermelone
  • 2 feste Tomaten
  • 2 rote Pepperoni
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Stiele Minze
  • 6 Stiele Basilikum
  • 4 EL Limettensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 4 Stück Büffelmozarella

Vorbereitung:

Wassermelone schälen in Scheiben schneiden, entkernen und dann klein würfeln. Tomaten klein würfeln. Zwiebel und und Pepperoni sehr klein würfeln. Minze, Basilikum sehr fein schneiden, Limette auspressen.

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 4 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Mozarella kreuzweise einschneiden und etwas aufdrücken. Die Melonensalsa in den Spalt hineingeben und darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Fazit: hat genau mein Geschmack getroffen

Quelle: essen und trinken

 

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