Hähnchen im Tortillamantel mit Mango und Paprika

Nachdem das Küchenthermometer trotz Gewitter immer noch 27 Grad anzeigt, habe ich mich entschlossen, diese Tortillas zu machen, da bleibt die Küche „kalt“.

Zutaten:

  • 4 Tortillafladen
  • 1 Mango
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Hähnchenbrustfilet in hauchdünnen Scheiben geschnitten
  • 125 g Frischkäse (13 % Fett)
  • 2 EL Mango-Chutney
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1/2 Limette
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Mango schälen und in Scheiben schneiden. Paprika schälen,  in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 1/2 Limette auspressen.

Zubereitung:

Frischkäse, Mango-Chutney, Currypaste und  2 TL Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tortillas eine halbe Minute bei 600 Watt  in der Mikrowelle erhitzen oder im Ofen. (Der bleibt aber bei uns aus wegen der Hitze).

Dann Tortillafladen mit der Frischkäsecreme bestreichen. Hähnchenbrustaufschnitt auf dem Fladen verteilen und mit Mango, Paprika und den Frühlingszwiebeln belegen.

Fladen einrollen und genießen.

Fazit: Der Hase hat riesige Augen gemacht als ich nach wenigen Minuten sagte, das Essen ist fertig. Wir  beide fanden es sehr lecker.

Chili-Honig-Butter zum Grillen

Normalerweise bring ich zum Grillen immer meine selbst gemachte Kräuterbutter mit, aber Abwechslung muß sein.

Zutaten:

  • 250 g Butter weich
  • 4 EL Honig
  • 2 kleine frische Chilischoten
  • eventuell Chili aus der Mühle
  • Salz

Zubereitung:

Chilischoten waschen entkernen und sehr klein schneiden. Butter mit Honig, Chilischoten und ordentlich Salz vermengen. Ich habe dann noch mit ordentlich Chili aus der Mühle nachgeschärft.

Fazit: Die Butter ist beim Grillen super angekommen. Kann es also mal wieder geben. Vielleicht beim nächsten von vorne herein 3 – 4 frische Chilis nehmen.

Nudelsalat italienisch

Heute war mal wieder grillen angesagt, deshalb habe ich einen Nudelsalat gemacht. Ich mag diese ganzen Salate mit Mayo nicht so gerne. Der italienische Salat ist dafür umso leckerer.

Zutaten:

  • 250 g Röhrennudeln (ich hab frisch gemachte Makkaroni genommen)
  • 200 g Mozzarellakugeln (die Kleinen)
  • große Handvoll getrocknete Tomaten
  • 80 g Ruccola
  • 150 g Parmaschinken
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 70 ml Olivenöl
  • 3 EL Basalmico
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • frischer Parmesan nach Wunsch

Vorbereitung:

Knoblauch schälen und sehr klein  und hauchfein schneiden.  Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden. Zuerest lege ich die getrockneten Tomatenstreifen in ein Schüssel und gieße soviel Olivenöl darüber bis sie bedeckt sind. Dann gebe ich Salz und Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter und die feine Knoblauchzehe hinein und lasse es solange ziehen wie ich die anderen Sachen vorbereite. (Dies kann man sich ersparen wenn man schon getrocknete Tomaten in Öl kauft, aber ich mag die eigene Gewürzmischung mehr, das Öl nehme ich dann später für das Dressing).

Nudeln abkochen abgießen und abkühlen lassen.  Ruccola waschen und trocken schleudern. Mozarellakugeln halbieren. Parmaschinken in Streifen schneiden. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben.

Zubereitung:

Nudeln, Ruccola, Mozarellakugeln, Parmaschinken und Pinienkerne in eine Schüssel geben und vermischen. Die getrocknete Tomaten aus dem Öl rausheben etwas abtropfen und auch in den Salat geben. Den Salat mit Parmesan bestreuen.

Aus dem Öl nun 70 ml abmessen, je nachdem etwas wegtun oder noch dazugeben, 3 EL Balsalmico, 1 EL Honig, 1 TL Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Verzehr, Salat mit dem Dressing anmachen.

Fazit: Der Nudelsalat kommt überall super an ! Er schmeckt einfach super.

 

Erdbeeren mit San Daniele Schinken und Balsamico-Honig-Sirup

Heute wollte ich für uns einen Rinderbraten machen. Mein Bruder hatte ich schon fast zum Essen mit eingeplant. Dann habe ich noch eine Freundin eingeladen. Damit das Essen reicht habe ich noch diese Vorspeise gemacht.

Zutaten:

  • 500 g Erdbeeren
  • 4 EL Basalmico
  • 1 EL Honig
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 Stück Parmesan
  • 100 g San Daniele Schinken (das ist aber zu wenig für 4 Personen, da sollte man 200 g nehmen) ich hatte leider nicht mehr, da es eigentlich für 2 Personen gerechnet war.
  • schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Erdbeeren wäschen und halbieren, bzw. vierteln. Basilkum klein schneiden. Parmesan mit einem Sparschäler hobeln.

Zubereitung:

Basalmico mit dem Honig in einem Topf langsam unter rühren aufkochen lassen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Basilikum unter die Erbeeren mischen.

Den Schinken auf den Teller legen, die Erdbeeren und den Parmesan darauf verteilen. Mit dem Basalmico-Sirup beträufeln und pfeffern.

Danach servieren.

Fazit: Wir mögen dies voll gerne auch mal im Sommer mit allem mehr als kleine Hauptspeise.

Quelle: eatsmarter

Laredo Cheese Steak

Nachdem ich noch viel mehr leckere Sachen bei BlackForestBBQ TV auf youtube gefunden habe gab es heute dieses leckere Teil.

Zutaten:

  • 4 Hot Dog Brötchen
  • 400 g Rinderhüftsteak
  • 2 Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • Tellicherrypfeffer
  • Butter zum anbraten

Zutaten Käsesauce:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 300-400 ml Milch
  • 100 g Cheddar
  • Salz
  • weißer Peffer
  • Paprika süß
  • Muskatnuss

Vorbereitung:

Das Fleisch für 30-45 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Danach läßt  es sich besser schneiden.  Zwiebeln schälen in Ringe schneiden, Paprika in feine Scheiben schneiden. Fleisch aus dem Tiefkühlfach holen und in mit einem scharfen Messer oder mit der Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden.

Zubreitung Cheese Sauce:

Cheddar in kleine Stücke schneiden.

Herd auf kleine bis mittlere Stufe. 2 EL Butter in  einem Topf zergehen lassen, Mehl mit einem Schneebesen dazurühren. Dann nach und nach die Milch unterrühren. Den Cheddar dazugeben und unter rühren zerschmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.

Zubereitung Rest:

In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln mit dem Paprikastreifen in die Pfanne geben. Das ganze ca. 10.15 min (je nach Wunsch) braten. Zwiebel und Paprika aus der Pfanne in eine Schüssel geben etwas salzen und pfeffern. Und nochmals Fett in die Pfanne geben. Nun die Hüftsteakscheiben unter wenden knusprig anbraten. Nach dem Braten salzen und pfeffern.

Hot Dog Brötchen aufschneiden und mit der Innenseite kurz in die Pfanne legen damit sie etwas anknuspern.

Brötchen mit Steakstreifen, Paprika und Zwiebeln belegen. Die Käse-Sauce darüber geben.

Fazit: ultralecker jederzeit wieder und sehr schnell gemacht

Quelle: Black Forest BBQ

Hackfleischkorb mit Camenbertkern und Baconnetz vom Grill

Ein Bekannter vom Hasen hatte uns ein Bild gezeigt wie er das gegrillt hatte und der Hase wollte es direkt bei unserem nächsten Grillevent essen.  Gestern war es dann soweit. Vorab es war bombenlecker ! Ich wollte allerdings ursprünglich aus dem Kilo Hackfleisch 2 Körbe machen,  hab gemerkt es reicht nicht, dann hab ich den einen etwas größer gemacht. Es sollte aber eigentlich für 2 reichen.

Für das Hackfleisch  und später zum Bacon einreiben habe ich eine Gewürzmischung (Rub) hergestellt. Als Grundlage habe ich das Rezept für einen Basic Barbecue Rub genommen und noch ein bisschen andere Sachen untergemischt 😉

Zutaten Rub:

  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/ 4 Tasse süßer Paprka
  • 5 EL Selleriesalz
  • 3 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemörsert)
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Majoran
  • 1 TL Senfsamen

Gewürze zusammenmischen und ich einem dunklen Glas luftdicht verschließen.

Zutaten Barbecue Sauce:

  • 2/3 Tasse Ketchup
  • 1/3 Tasse Cola
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Knoblauch
  • 1/2  TL Chili aus der Mühle
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Apfelessig
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etws geräucherter Paprika
  • etwas brauner Zucker

Zubereitung:

Zutaten miteinander vermischen und abschmecken.

Zutaten Hackfleischkorb:

  • 1 kg gemischtes Hackfleisch
  • 2 Camenbert (Fettgehalt mind. 70 %)
  • ca.  3 Packungen Bacon für ein Netz
  • Preiselbeeren zum mitservieren

Zubereitung:

Hackfleisch mit dem Rub würzen und gut durchkneten, damit das Hackfleisch später besser aneinander haftet.

Einen runden Boden aus Hachkfleisch basteln und den Camenbert daraufsetzen. Nun das Hackfleisch drum herum zu einem Korb andrücken. Der Rand muß etwas höher sein, damit der Käse nicht ausläuft.

Aus dem Bacon ein Netz flechten. Dazu gibt es ein Video von BlackForest BBQ auf youtube.

Den Hackfleischkorb mit dem Bacon umnetzen. Den Bacon mit dem Rub nochmals einreiben.

Das ganze jetzt für ca. 70 min. auf den Grill und bei 150 Grad indirekt garen.

ca. 30- 40 min. vor Ende der Garzeit den Bacon immer so ca. alle 10 min. mit Barbecuesoße einpinseln.

Fazit: Bombenlecker! Mit den Preiselbeeren dazu hat es perfekt gepasst. Das wird auf jeden Fall mal wieder gemacht beim Grillen.

 

Wrap mit Räucherlachs und Guacamole mit Frühlingssalat und Frenchdressing

Irgendwie war ich heute nicht so fit (woran es wohl gelegen hat 😉  ich sag nur soviel ich stand heute Morgen um 04.00 Uhr in der Küche als ich nach Hause gekommen bin und hab noch was gekocht 😉

Heute abend gab es dann wie geplant nochmals den Räucherlachswrap vom Lafergrillen. Ein Freund war noch zu Besuch. Um mir die ganze Arbeit etwas zu erleichtern hab ich die Guacomale diesmal einfach mit den Zutaten im Mixer gemacht.

Zutaten Wrap:

  • 4  reife Avocados
  • 100 g Ingwer
  • 2 rote große Chilischoten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 50 ml Sojasauce
  • Saft und Abrieb von 2 unbehandelten Limetten
  • Salz
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 6 Wraps
  • 15-18 Scheiben  Räucherlachs je nach Größe

Vorbereitung:

Avocados  halbieren und den Kern entfernen. Mit dem Löffel das Fruchfleisch herauslösen und in einen Mixer geben. Die Ingwer schälen, in Stücke schneiden und auch in den Mixer geben, Chilischoten längs aufschneiden entkernen, auch in den Mixer geben. Knoblauch schälen, in den Mixer geben. Den Koriander von den Stielen zupfen und dazugeben. Limetten reiben und Saft auspressen.

Zubereitung:

Zutaten zu Guacamole mixen. Die Guacamole in eine Schüsssel geben. Sojasosse, Limettensaft und Limettenabrieb unterrühren. Die Guacamole mit Salz abschmecken.

Die Wraps in einer Pfanne erhitzen.

Wraps mit der Guacamole bestreichen 2 bis 3 Lachsscheiben je nach Größe darauflegen und einrollen.

Zutaten Salat:

  • 1 Bund Radieschen
  • 1/2 Salatgurke
  • 1  Packung gemischter Salat
  • 1/2  Bund Frühlingszwiebeln
  • 150 g Cocktailtomaten

Vorbereitung:

Salat in eine Schüssel geben (ich habe schon eine fertige Mischung gekauft). Radieschen waschen und klein schneiden. Salatgurke schälen, der Lange nach halbieren, vom Kerngehäuse entfernen. Danach die Gurke erneut halbieren und Stücke abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Cocktailtomaten vierteln.

Zutaten Dressing:

  • 2 Schalotten
  • 2 junge Knoblauchzehen
  • 2 Eigelbe
  • 1 TL Dijon Senf
  • 50 ml Rapsöl
  • 50 g Joghurt
  • 1 Limette Saft und Abrieb

Vorbereitung Dressing:

Schalotten schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hauchfein schneiden. Eier trennen.Limettenschale abreiben und Limette auspressen.

Zubereitung Dressing:

2 Eigelbe in einer Schüssel mit dem Senf verrühren. Das Rapsöl tröpfchenweise unter ständigen rühren dazugeben. Joghurt unterrühren und mit dem Limettensaft, Limettenabrieb, Salz, Paprika und Chili würzen. Zum Schluß die Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben.

Salat mit dem Dressing verrühren.

Wrap mit dem Salat anrichten:

Fazit: Ich fand den Wrap super, deshalb gab es ihn ja nochmal.  Der Hase sagt er findet das Essen gut, aber trifft nicht ganz seine Geschmacksnerven.

Quelle: SWR 3 Grillparty mit Johann Lafer

Champignons gefüllt mit Tomatencrostini

Da ich mit sicher war, dass wenn ich nur gefüllte Champignons mache, der Hase mit großen Augen da steht und fragt „Was gibt es dazu?“ habe ich mich direkt für Tomatencrostinis entschieden:

Zutaten Champignons:

  • 10 Riesenchampignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 150 g Emmentaler gerieben
  • 4 EL Creme Fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Vorbereitung Champignons:

Zwiebel schälen, klein würfeln. Knoblauch schälen hauchfein schneiden. Champignons mit dem Küchentuch abreiben, den Stiel entfernen. Die Stiele auch klein würfeln.  Petersilie hacken.

Zubereitung Champignons:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und kleingewürfelte Champignonstiele dazugeben. Das Ganze anbraten. Danach etwas abkühlen lassen, 4 EL Creme Fraiche, die Petersilie und die Hälfte des gerieben Emmentaler untermischen. Die Masse gut salzen und pfeffern. Die Riesenchampignons mit der Masse füllen. Die Champignons in eine gefettete Auflaufform setzen mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und ca. 15 min. bei 200 Grad Ober- Unterhitze im Ofen backen.

Zutaten Crostini:

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tomaten
  • 3-4 Zweige frischer Basilikum
  • Olivenöl
  • Chiliöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weißbrot

Vorbereitung Crostini:

Zwiebeln schälen, klein würfeln. Knoblauch schälen hauchfein schneiden. Tomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomatenfilets klein würfeln. Basilikum klein schneiden. Weißbrot in Scheiben schneiden.

Zubereitung Crostini:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Olivenöl dazu und das Ganze salzen und pfeffern und durchmengen.

Mit einer Mischung aus Olivenöl und Chiliöl  das Weißbrot einpinseln und bei 200 Grad 6- 8 min. Ober- Unterhitze  im Backofen knusprig backen. Die Weißbrotscheiben aus dem Ofen holen und die Tomatenmischung auf den Scheiben verteilen, dann die Crostini nochmals für 2 Min. in den Backofen stellen.

Fazit: super lecker, besonders die Crostini waren super.

 

Gegrillte Pepperoni mit gegrilltem Schafskäse

Heute, dachte ich, könnte ich mal einen griechischen Abend machen. Die Pepperoni habe ich bereits gestern Abend in eine Frischhaltebox mit Olivenöl und 4 hauchfein geschnittenen Knoblauchzehen eingelegt.

Zutaten:

  • 1 Glas Pepperoni
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • Baguette
  • 2 Schafskäse á 150 g
  • 1 Zwiebel
  • 4 Cocktailtomaten
  • Meersalz
  • Peffer
  • Kräuter der Provence
  • Chili aus der Mühle

Vorbereitung:

Olivenöl in eine Frischhaltebox geben, 4 Knoblauchzehen hauchfein schneiden und dazugeben. Pepperoni abtropfen lassen und in das Knoblauchöl einlegen. Die Frischhaltedose mit Deckel verschließen und durchschütteln. Die Nacht über in den Kühlschrank stellen.

Ein kleines Stück Baguette in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Restliches Baguette in Scheiben schneiden.

Backofen vorheizen auf 200 Grad Ober- Unterhitze.

Zubereitung:

Pepperoni aus der Frischhaltedose in eine Auflaufform geben und etwas von dem Knoblauchöl, aus der Frischhaltedose darübergeben. Mit Meersalz bestreuen.

2 Stücke Alufolie mit dem Knoblauchöl beträufeln, den Schäfskäse darauf geben. Zwiebeln und Tomaten darauf schichten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Mit etwas Chili abschmecken. Alufolie zu einem Päckchen zusammenschlagen.

Die geschnittenen Brotwürfel in die Frischhaltedose mit dem restlichen Knoblauchöl  geben und vermischen. Danach die Brotwürfel über die Pepperoni streuen.

Die Pepperoni und die Schäfskäsepäckchen für 12 Minuten in den Backofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze. Danach noch 6 min. den Grill dazuschalten.

Dazu wurde frisches Baguette serviert:

Fazit: super lecker, hat satt gemacht, immer wieder, aber Achtung Knoblauchfahne ;.)

Camenbert aus dem Ofen mit Trauben-Rosmarin Salat

Heute hab ich von was von dem zwergenprinzessin blog  gekocht. War super lecker.

Zutaten:

  • 4 runde Camenberts
  • 2 große Äpfel
  • 4 kleine Zweige Rosmarin
  • 6 EL flüssiger Honig
  • 500 g kernlose  Trauben
  • 3-4 EL Weißwein-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Chicoreestauden

Vorbereitung:

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, danach in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. 2 Zweige in Stücke brechen. Übrige Rosmarinnadeln fein hacken, Trauben waschen und halbieren. Chicoreeblätter waschen und in Streifen schneiden. Backofen vorheizen auf 200 Grad.

Zubereitung:

Apfelscheiben in einer Auflaufform (ich habe 2 Auflaufformen genommen) kreisrund überlappend reinlegen. Den Camenbert jeweils auf die Äpfel setzen. Die Rosmarinzweige auf den Camenbert legen und das Ganze mit Honig beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 15-18 min. bei 200 Grad backen.

Chicoree mit den Trauben mischen. Ein Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Peffer, Zucker und mit klein gehackten Rosmarin herstellen.

Salat mit dem Dressing vermischen. Ofencamenbert aus dem Backofen holen. Alles mit Baguette servieren.

Fazit: Super lecker und schnell gemacht.

Quelle: zwergenprinzessin kocht