Pulled Pork Burger vom Duroc Schwein aus dem Backofen

Pulled Pork pulled pork burger

Am Wochenende war es endlich soweit.  Wir hatten noch 2 Freunde eingeladen und ich wollte endlich mal ein Pulled Pork machen, auch wenn es „nur“ aus dem Ofen ist.

Zutaten:

  • knapp 2 kg Schweinenacken vom Duroc Schwein
  • Rub
  • BBQ Sauce
  • 0.5 Liter Bier
  • Krautsalat
  • Burger Buns
  • Backofenthermometer
  • Fleischthermometer

Zutaten Rub:

  • 3 EL Meersalz
  • 3 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 TL Zwiebelgranulat
  • 5 EL Knoblauchgranulat
  • 2 EL Paprika (süss)
  • 6 TL  Chili(pulver)
  • 1 EL Rauchsalz
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL brauner Zucker

Zubereitung Rub:

Alle Gewürze gut miteinander vermischen.

Den Schweinenacken 24 Stunden bevor er in den Ofen kommt von allen Seiten mit dem Rub einreiben bzw. einmassieren, in Glarsichtfolie wickeln und den Schweinenacken wieder in den Kühlschrank legen.

Für das Stück Fleisch habe ich ca. 10-11 Stunden Garzeit gerechnet. Also morgens um 7 Uhr aufgestanden eine Auflaufform mit dem Bier befüllt in den Backofen gestellt, den Backofen auf 110 Grad aufgeheizt (möglichst mit Backofenthermometer kontrollieren). und den Schweinena- cken mit Fleischthermometer ab auf das Gitter über die Schale. Der Backofen sollte konstante 110 Grad haben. Wenn das Fleisch 90 Grad Kerntemperatur erreicht hat ist es fertig (bei mir hat es 11 Stunden gedauert).

Dann bin ich erstmal wieder schlafen gegangen 😉 Nach 3 Stunden gemütlich aufgestanden und erstmal den Nacken schön mit der Bier-Fett-Mischung aus der Auflaufform bepinselt. Das hab ich dann immer mal wieder wiederholt ungefähr alle 1 1/2 Stunden.

In der Zwischenzeit habe ich dann die BBQ Sauce und den Krautsalat gemacht. Der Krautsalat sollte mindestens 3 Stunden ziehen.

Als das Fleisch eine Kerntemperatur von 85 Grad hatte, habe ich es jede halbe Stunde komplett mit der Barbecuesauce eingepinselt, bis es die fertige Kerntemperatur von 90 Grad erreicht hatte.

Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht,  Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde nachruhen lassen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln“pullen“.

Wir haben dann Burger Buns geröstest, mit Krautsalat und mit dem Pulled Pork gefüllt und BBQ Sauce darauf gegeben.

Zutaten BBQ Sauce:

  • 400 ml Tomatenketchup
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 El Zucker braun
  • 4 EL Basalmico
  • 2 EL Worcestersauce
  • 8 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Olivenöl

Vorbereitung BBQ Sauce:

Zwiebel schälen, klein hacken, Knoblauch schälen, klein hacken.

Zubereitung BBQ Sauce:

Zwiebeln in Öl glasig werden lassen, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Den braunen Zucker dazugeben und alles karamellisieren. Tomatenketchup, Essig, Worcestersauce und Honig hinzufügen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die ganze Sauce mit dem Pürierstab durchpürieren.

Dieses Sauce wurde zum glacieren genommen und sie wurde zu den Burgern gegeben.

Zutaten Krautsalat (Coleslaw):

  • 400 g Weißkohl
  • 1 große Karotte
  • 50 ml Weinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Senfkörner gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 80 ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • 1 Ei Größe L

Vorbereitung Coleslaw:

Weißkohl und Karotten in Streifen reiben und zusammen in eine große Schüssel geben.  Ich mußte die Senfkörner noch mahlen.

Zubereitung:

Essig, zucker, Senfpulver und Salz aufkochen lassen und unter rühren das Mehl dazugeben. Immer weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne und Butter unterziehen glatt rühren und dem Topf vom Herd nehemen. Das Ei unterrühren bis die Masse dick wird. Dann über das Weißkraut und die Karotten geben und vermischen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Fazit: Das ist echt eine bombenleckere Sache. Ich bin froh das es gleich so gut geklappt hat beim ersten Mal.  Inzwischen hab ich weitere „Geheimtricks“ gelesen, die ich beim nächsten Mal anwenden werde.

Quellen: gekleckert.de, chefkoch.de

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Kohlrabisuppe mit Camembert und Tomaten-Zucchini Crostini

kohlrabisuppe mit tomaten zucchinicrostini

Bei herzelieb hab ich diese leckere Suppe entdeckt, die ich sofort nachgemacht habe. Dazu habe ich leckere Tomaten-Zucchini-Crostini gemacht.

Zutaten Suppe:

  • 400 g Kohlrabi
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 g Camenbert
  • 1/2 Bund Petersilie
  • etwas Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Kohlrabi schälen in Stücke schneiden, Zwiebel schälen, klein würfeln. Camembert in Stücke schneiden. Petersilie hacken.

Zubereitung:

Butter in Topf zerlassen, Zwiebel darin andünsten, Kohlrabi dazugeben und kurz mitdünsten. Dann Mehl darüberstreuen und gut verrühren. Alles mit der Gemüsebrühe angießen. 1 TL Zucker zugeben, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.  Danach die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und durch einen feinen Sieb in einen 2. Topf passieren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Camembertstücke in die Suppe geben und zerlaufen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schuss Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie zum Schluß zugeben.

Fazit: sehr cremig durch den Camembert und sehr lecker

Zutaten Tomaten-Zucchini-Crostini:

  • 1/2 halbes Baguette
  • Olivenöl
  • 3 Tomaten
  • 1/2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • einige Zweige Basilikum
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Basalmico-Creme

Vorbereitung:

Baguette in Scheiben schneiden, Tomaten klein würfeln, Zucchini klein würfeln, Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauchzehen schälen und hauchfein schneiden. Basilikum klein schneiden.

Zubereitung:

Baguettescheiben mit etwas Olivenöl einpinseln und im Backofengrill bei 200 Grad kurz anrösten.

Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Koblauch darin anbraten, Zucchiniwürfel dazugeben und zum Schluss die Tomatenwürfel. Alles von der Herdplatte nehmen. Basilikum untermischen, salzen und pfeffern.

Mischung auf die gerösteten Baguettescheiben geben und nach Geschmack mit Basalmicocreme betupfen.

Fazit: Die Crostini waren allein auch sehr lecker, haben aber auch super zur Suppe gepasst.

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Tomaten-Zucchini-Auflauf

tomaten zucchini auflaufZutaten:

  • 2 Zucchini
  • Salz
  • 350 g Strauchtomaten
  • 6- 8 Salbeibeiblätter
  • 1/2 Bund Thymian
  • 200 g Blattspinat
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • ein bisschen Butter
  • 2 Kugeln Büffelmozarella

Vorbereitung:

Zucchini in Scheiben schneiden und salzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken.  Kräuter klein hacken. Mozarella in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Knoblauch in etwas Butter andünsten Spinat zugeben und mit andünsten. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spinat in eine Auflaufform auf den Boden geben. Zucchinischeiben trocken tupfen und abwechselnd mit den Tomatenscheiben auf den Spinat schichten, nochmals salzen und pfeffern.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mozarellascheiben darauf verteilen. Das ganze für 25 Minuten in den Ofen. Aus dem Ofen holen und mit den frischen Kräuern bestreuen.

Fazit: überraschend lecker

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Forellen-Flammkuchen

flammkuchen mit raeucherforelle

Dieser Flammkuchen hat irgendwann mal Ole von den Kochprofis gemacht.  Ich wollte ihn unbedingt nachmachen. Um den Flammkuchen zu backen haben wir vorher den Pizzastein im Ofen bei 250 Grad über eine halbe Stunde erhitzt. Ein Pizzastein ist aber nicht unbedingt nötig. Man kann den Flammkuchen auch auf einem Backblech bei 250 Grad von der unteren Schiene backen.

Dann kam noch eine Freundin, da waren die 4 Portionen dann genau richtig.

Zutaten Teig:

  • 250 g Mehl
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 1 g frische Hefe
  • 1- 2 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung Teig:

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Olivenöl und Mehl hinzufügen und mit einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.  Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Teig in 4 gleich große Bällchen formen und nochmals gehen lassen.

Zutaten Belag:

  • 2 Becher Creme Fraiche
  • 10 EL Frischkäse
  • Meerettich aus dem Glas (nach Geschmack)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 rote Zwiebeln in Ringe geschnitten
  • 2 Äpfel (Granny Smith) gerieben
  • frischer Meerettich nach Geschmack gerieben
  • 50 – 100 g Schinkenwürfel
  • 50 – 100 g Emmentaler gerieben
  • 4 geräucherte Forellenfilets in Stücke geschnitten
  • Gartenkresse

Zubereitung Flammkuchen:

Zuerst die Masse aus 2 Becher Creme Fraiche 10 EL Frischkäse, Meerettich aus dem Glas (nach Geschmack), Salz, Pfeffer herstellen. Nach Geschmack mit dem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig sehr dünn ausrollen, mit der Masse bestreichen. Zwiebelringe, Schinkenwürfel darauf verteilen. Genauso wie etwas geriebener Apfel und geriebener Käse.

Den Flammkuchen für einige Minuten bis zur gewünschten Bräunung in den Ofen schieben. Flammkuchen herausnehmen, mit den Forellenstücken, frischen Meerettich und Gartenkresse bestreuen.

Mit den anderen Flammkuchen weiter so verfahren und nacheinander backen.

Fazit: das war so lecker, wir konnten überhaupt nicht aufhören zu essen, mal was  anderes

Quelle: Ole Kochprofis

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Tintenfischtuben gefüllt mit Hackfleisch und Tomatensauce

tintenfischtube gefuellt mit hack

Heute konnte ich endlich mal frische Tuben an der Fischetheke ergattern.

Zutaten :

  • 4 große Tintenfischtuben
  • 3 EL Olivenöl zum anbraten

Zutaten Füllung:

  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Kapern
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Eigelb
  •  3  EL verschiedene frische Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin) war es bei mir

Zutaten Tomatensauce:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Wein
  • 100 ml Brühe (hatte frische Rinderbrühe)
  • 1 Dose Tomaten gehackt
  • 1  Pepperoni
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Bund gemischte frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano)

Vorbereitung:

Tuben von außen und innen säubern, trocken tupfen,

Sämtliche Zwiebeln schälen und klein würfeln, Knoblauch ebenfalls sehr klein und fein schneiden. Kapern klein schneiden, Pepperoni entkernen, klein schneiden. Zitronenschale abreiben.

Zubereitung Füllung:

Hackfleisch mit 1 gewürfelten Zwiebel, 2 Portionen Knoblauch, Kapern, etwas Zitronenabrieb, Eigelb, Salz, Pfeffer und 3 EL Kräutern vermengen.  Eine Spritztüte mit dem Hackfleisch füllen und die Tintenfischtuben damit befüllen. Soviel Platz lassen, dass man diese noch mit einem Zahnstocher verschließen kann.

Zubereitung Tuben in der Tomatensauce:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Tuben rundherum anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch und die Pepperoni mitbraten und mit Tomatenmark anrösten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und etwas verköcheln lassen. Dann die gehackten Tomaten dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Das Lorbeerblatt zugeben.

Auf die Pfanne einen Deckel setzen uns insgesamt 50 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Hälfte der Zeit die Tuben einmal wenden. Ca. 5 Minuten vor Schluß die frischen Kräuter in die Sauce rühren und nochmals abschmecken.

Dazu gab es noch ein bisschen Baguette für die Sauce.

Fazit: sehr lecker hat richtig gut geschmeckt

Anregung: chefkoch.de

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Quesedillas mit Feld-Ruccola-Salat

quesedilla mit feldsalat

Heute mal wieder was Schnelles aber trotzdem Leckeres.

Zutaten:

  • 8 Tortillafladen
  • 200 g Manchegokäse
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Salsa (habe ich diesmal gekauft)

Vorbereitung:

Manchego reiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Zubereitung:

Tortilla bei leichter Temperatur in die Pfanne geben mit dem Käse und den Frühlingszwiebeln bestreuen und den zweiten Tortilla darauf legen. Käse zerschmelzen lassen und den Quesedilla so zusammenschmelzen lassen. In der Pfanne wenden und von der 2 Seite leicht erhitzen.

Dazu gab es Feldsalat mit Ruccola und die Salsa.

Fazit: wenn es schnell gehen muss durchaus  lecker.

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Maultaschen selbstgemacht geschwenkt in Cafe de Paris Butter

maultaschen cafe de paris

Wir haben schon lang keine Maultaschen mehr gemacht.  Diesmal hab ich auch extra Kalbsbrät beim Metzger bestellt somit konnte nichts mehr schief gehen. Die Cafe de Paris Butter wollte ich sowieso machen, da diese wieder super kommt zur beginnenden Grillzeit und somit wurden einfach die fertigen Maultaschen noch kurz darin geschwenkt. Rezept für Cafe de Paris-Butter.

Den Teig haben wir als Teigplatten von unserer Nudelmaschine machen lassen.

Füllung (ergab ca. 24 große Taschen):

  • 1 Brötchen
  • 30 g Lauch
  • 120 g Spinat
  • 50 g Speck
  • bisschen Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 g Hackfleisch gemischt
  • 250 g  Kalbsbrät
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Majoran
  • Eiweiß zum bestreichen und verkleben.
  • Rinderbrühe oder Wasser zum kochen
  • Cafe de Paris Butte zum schwenken
  • 2 Zwiebeln für Zwiebelringe zum bestreuen

Vorbereitung:

Brötchen einweichen, Zwiebel  schälen und schneiden, Lauch waschen und klein schneiden, Spina waschen, Speck würfeln.

Zubereitung:

Lauch mit Spinat in etwas Butter andünsten, salzen pfeffern.  Das ganze danach pürieren.

Zwiebel mit Speckwürfel in ein einer Pfanne anbraten.

In einer Schüssel Hackfleisch, Kalbsbrät, Zwiebel und Speckwürfel, pürierte Masse und 2 Eier zu einer Füllung verarbeiten, mit dem Gewürzen abschmecken.

Zum Testen ob die Gewürze in Ordnung sind ein Klecks in eine kleine Pfanne geben und kurz anbraten und probieren. Eventuell nachbessern.

Teigstreifen nun mit der Masse befüllen, Ränder mit Eiweiß bestreichen und zukleben.

Die Maultaschen ca. 18-20 Minuten in Rinderbrühe (hatte ich selbstgemachte da) ziehen lassen.

Somit sind sie eigentlich fertig und schon verdammt lecker.

Zwiebelringe in etwas Butter knusprig braten.

Ich hab jetzt etwas  Cafe de Paris Butter verlaufen lassen und die Taschen darin geschwenkt.

Maultaschen mit Zwiebelringen anrichten.

Fazit: zum „Reinlegen“

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Lahmacun -Türkische Pizza

lahmacun

Für den Teig (ergibt 2 Fladen) sehr ausreichend für 2 Personen:

  • 230 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 frische Hefe
  • 150 ml Wasser

Zuberereitung:

Mehl mit Salz mischen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Hefe reinbröseln.  Mit etwas Wasser verrühren. Vorteig 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Belag:

  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Pepperoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 g verschiedene frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Oregano, Rosmarin, Thymian usw…) oder 8 Kräuter Packung tiefgefroren
  • 120 g Tartar
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Kreukümmel
  • Zucker

Für das Cacik:

  • 1/2 Gurke
  • 250 g Joghurt 1,5 %
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Peffer
  • Knoblauchzehe

Für den Krautsalat:

  • 1/2 Kopf  Weißkohl
  • 2 EL ÖL
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Eisbergsalat:

  • 1/2 Kopf Eisbergsalat
  • 4 kleine Tomaten

Vorbereitung:

Zwiebel schälen würfeln, Knoblauch schälen, sehr fein schneiden, Pepperoni klein schneiden, Kräuter klein hacken. Gurke schälen und auf der Reibe in feine Scheiben reiben. Weißkohl in dünne Streifen schneiden, Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden, Tomaten würfeln.

Zubereitung:

Vorteig nehmen restliches Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann die Teig nochmals zugedeckt für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.

Jetzt den Krautsalat machen, damit er noch etwas durchziehen kann.  Das Öl mit dem Apfelessig und der Gemüsebrühe verrühren. Weikohl hineingeben und mit Salz und Peffer abschmecken.

Tatar mit der Dose Tomaten, Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kräuter, Pepperoni gut vermischen.  Mit oben genannten Gewürzen abschmecken.

Für das Cacik die Gurke mit dem Joghurt, 1 Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eisbergsalat und Tomatenstücken vermischen.

Backofen auf 220 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Teig in zwei Fladen teilen und dünn ausrollen. Mit dem Tartar-Tomatengemisch bestreichen und ca. 15 – 20  Minuten im Ofen backen.

Die fertig gebackenen Fladen aus dem Ofen holen, Krautsalat, Eisbergsalat und Tomaten darauf geben und das Cacik darüber geben.

Fazit: hört sich viel an ist es aber nicht und es ist richtig lecker

Quelle: chefkoch.de

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Jäger-Pilz-Pfanne mit selbstgemachten Spätzle

jaegerpilzpfanne

Zum Ende des Monats ein leckeres aber auch durchaus günstiges Essen. Spätzleteig gibt es auch in verschiedene Varianten. Ich mach meinen Teig nur mit Eiern und Mehl ohne Wasser. Bei der Pilzpfanne  habe ich anstatt Wasser zum ablöschen h Rinderbrühe genommen und dafür weniger Sahne. Ich finde die Rinderbrühe bringt dann einen würzigen Geschmack in die Sauce.

Zutaten Jägerpilzpfanne:

  • 300 g Champignons
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 300 g Fleischwurst
  • Salz,
  • Pfeffer
  • Paprika edelsüß
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Buter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rinderbrühe (ich hab sie selbst gemacht)
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Schlagsahne
  • etwas Senf

Zutaten Spätzleteig:

  • 4 Eier
  • Salz
  • Muskat
  • Mehl

Zubereitung Spätzleteig:

4 Eier in einer Schüssel mit viel Salz, Muskat verquirlen. Wenn Sie verquierlt sind kurz ruhen lassen. Danach das Mehl nacheinander zu den Eier geben (ich mach es mit der Küchenmaschine) und unterkneten. Solange bis der Teig die richtige Konsistenz hat und Blasen wirft.

Salzwasser aufkochen, Spätzleteig auf ein Brett geben und mit einem Spachtel oder entsprechendes Messer in das Wasser schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig, dann aus dem Wasser heben und die nächsten Spätzle ins Wasser reiben.

Vorbereitung Jägerpilzpfanne:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden.  Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, und fein hacken. Fleischwurst aus der Haut lösen und in 1/2 dicke Scheiben schneiden.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischwurstscheiben von jeder Seite knusprig anbraten und herausnehmen. Auf einem Teller beiseite stellen. Nochmals 1 EL ÖL und die Butter in die Pfanne gaben und Zwiebeln und Pilze darin ca. 10 Minuten anbraten.  Mit Salz und Paprika würzen.  Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Rinderbrühe und Sahne ablöschen aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals mit Gewürzen und etwas Senf abschmecken.

Wurst in die Pilzpfanne geben, Petersilie unterheben.

Zusammen mit den Spätzle anrichten.

Fazit: günstig und lecker

Quelle/Anregung: lecker.de

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