Welsfilet mit Meerrettichsauce

welsfilet mit meerrettichsauce

Heute ein sehr einfaches und leckeres Essen.

Zutaten:

  • 2 Welsfilets ( ca. 300 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Meerrettich (frisch gerieben)
  • 1/2 Liter Fischfond
  • 1/2 Liter Sahne
  • etwas Butter zum Anbraten
  • etwas Mehl
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und klein würfeln.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze.

Zubereitung:

Wels mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Butter von beiden Seiten anbraten.

Den Wels aus der Pfanne nehmen und in der gleichen Pfanne die Zwiebelwürfel anrösten und mit Fischfond aufgießen. Sahne dazugeben.

Wer die Pfanne nicht in den Ofen stellen kann, so wie ich,  die Sauce in eine Auflaufform geben, den Wels darin einlegen und  mit  dreiviertel des Meerrettich bestreuen. Nun den Fisch für 30 Minuten im Backofen backen.

Kurz vor dem Servieren den Wels aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.

Fisch auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Meerrettich bestreuen.

Dazu gab es Bratkartoffeln.

Fazit: die Sauce ist zum reinlegen, kein Wunder bei so viel Sahne

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Halloumi gegrillt auf Gemüsenudeln

Halloumi gegrillt auf Gemuesenudeln

Zutaten:

  • 3 Tomaten
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 200 g Halloumi-Käse
  • 5 Zweige Basilikum
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Pappardelle oder Tagliatelle grande (breite Pasta)
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 ml Tomatensaft
  • Pfeffer
  • Öl für die Pfanne

Vorbereitung:

Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen. Zucchini waschen.

Mit einem Sparschäler die Karotten und die Zucchini in lange Streifen schneiden (die Streifen sollten ungefähr die gleiche Breite wie die Nudeln haben).

Käse in Scheiben schneiden, Basilikum waschen und trocknen und grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zubereitung:

Pasta nach Packungsanweisung garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten und mit Tomatensaft angießen. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhrenstreifen dazugeben und weitere 3-4 Minuten garen. Nach 2 Minuten noch die Zucchini dazugeben.

Grillpfanne mit Öl einpinseln und den Käse unter wenden ca. 4 Minuten anbraten.

Nudeln abgießen, mit Basilikum in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermischen. Nudeln und Halloumi anrichten und mit übrigem Basilikum garnieren.

Fazit: sehr lecker

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Gebackene Avocados mit Tomaten-Kapern-Salsa

gebackenes avocados mit tomatensalsa

Ich stehe total auf Avocados. Ich habe mal wieder eine Möglichkeit gesucht, diese dem Hasen möglichst schmackhaft „unterzujubeln.“

Zutaten für den Mozzarella:

  • 300 g Büffelmozzarella
  • etwas frischer Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Olivenöl
  • etwas Abrieb von einer Biozitrone

Zutaten für die Avocados:

  • 2 reife Avocados
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Thymian
  • etwas Olivenöl
  • etwas Currypulver
  • etwas Zitronensaft

Zutaten für die Panade:

  • Eier
  • Mehl
  • Semmelbrösel

Zutaten für die Salsa:

  • 100 g Zucker
  • 3 EL klein geschnittene Schalotten
  • 3-4 EL Kapern
  • 150 g Cherrytomaten
  • 1 kleine Tasse weißen Balsamico
  • 1 kleine Tasse Hühnerbrühe
  • etwas Olivenöl

Vorbereitung Mozzarella und Avocado:

Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen. Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und Majoran eine Gewürzmischung herstellen und den Mozzarella damit marinieren (einreiben).

Sobald die Feuchtigkeit aus dem Mozzarella entzogen ist, mit Olivenöl einpinseln, damit die Scheiben glänzen.

Avocados schälen, halbieren, in große Stücke schneiden.

Aus Salz, Zucker, Currypulver, Zitronensaft und Thymian eine Marinade herstellen und die Avocadostücke darin ziehen lassen.

Vorbereitung Tomaten-Salsa:

Schalotten schälen und sehr klein würfeln. Tomaten entkernen und klein würfeln. Kapern klein schneiden.

Zubereitung Tomaten-Salsa:

100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Schalotten darin andünsten. Mit etwas weißem Balsamico und Hühnerbrühe ablöschen und einkochen lassen.

Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, Kapern und Tomaten dazugeben und Olivenöl unterrühren.

Zubereitung Avocado-Spalten:

Avocado-Spalten zuerst in Mehl, dann in Ei, danach in Semmelbrösel wenden und im 180 Grad heißem Fett 3-4 Minuten ausbacken.

Avocados mit dem Mozzarella und der Salsa anrichten.

Fazit: sehr lecker und auf einmal liebt der Hase Avocados 🙂

Quelle: Fo Kochprofis

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Süß-scharfer Lachs auf Spinat mit Sahnesauce und Honigkruste

suess-scharfer lachs mit spinatsahnesauce und honigkruste

Zutaten:

  • 250g – 300g Lachsfilet
  • 250 g junger Spinat
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Emmentaler
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 kleine Zehe Knoblauch
  • 1/2 EL Honig
  • 1 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Paprika, edelsüß
  • Kräuter
  • 1/2 Chilischote

Vorbereitung:

Spinat waschen, putzen in etwas Butter andünsten, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und sehr klein und fein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Käse reiben, Chilischote entkernen und in sehr fein schneiden.

Backofen auf 185 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Zubereitung:

Honig in eine kleine Schüssel geben und die fein gehackte Chili und mit Paprika edelsüß vermischen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten, dann die Sahne angießen, Frischkäse einrühren. Nach Geschmack pikant abschmecken

Den Honig im Wasserbad leicht erwärmen bis er flüssig ist. Nicht kochen lassen.

Den Boden einer Auflaufform mit Spinat bedecken, den Lachs darauf legen und salzen. Mit einem Pinsel großzügig den Honig auf dem Lachs verteilen und etwas über den Spinat träufeln. Bitte 1 EL Honig übrig lassen.

Die Sahnesauce um den Fisch herum auf dem Spinat verteilen. Ebenso den Käse.

Die Auflaufform in die vorletzte Schiene des Ofens stellen und ca. 30 Minuten gaten. Zwischendurch nochmals den Lachs mit Honig bestreichen.

Fazit: sehr lecker

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Dampfbrötchen mit Pilzfüllung

Dampfbroetchen mit Pilzfuelling

Bei Jamie Oliver hatte ich diese leckeren Dampfbrötchen gesehen. Mit der Hoffnung das Rezept auch richtig übersetzt zu haben, habe ich mich an die Brötchen gemacht. Ob alles richtig war, weis ich nicht, aber es hat super geschmeckt.

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1/4 bund frischer Koriander
  • Erdnuss-Öl
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Tütchen Backpulver
  • Prise Salz
  • 230 g gemischte Pilze (ich hatte Shitake, Austernpilze und Champignons)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1/2 frische rote Chili
  • 1/2 Dose Kokosmilch (eventuell fettarm)
  • 2 EL Sesamsamen
  • Hoisin-Sauce zum dippen

Vorbereitung:

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein und fein schneiden. Korianderblätter von den Stielen abtrennen. Alles klein hacken. Pilze putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, rote Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.

Aus dem Mehl, Backpulver, Salz und der Kokosmilch mit einem Rührgerät ein Teig herstellen.

Zubereitung:

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Korianderstile (Blätter aufbewahren) darin ca. 3 Minuten anbraten. Danach die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten braten. Danach mit dem Reiswein, Chilisauce und Sojasauce die Pilze ablöschen  und solange weiter braten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze braun werden und anfangen zu karamellisieren. Danach alles in eine Schüssel geben.

Aus dem Teig eine lange Rolle formen und 6 gleichgroße Stücke von abschneiden.

Aus den Stücken kleine Brötchen formen und in die Mitte eine Kuhle drücken. In die Kuhle kommt die Pilzmischung und die Brötchen werden darüber geschlossen.

Die Brötchen werden in einem Bambusdämpfer oder in einem anderen Dämpfer ca. 15 Minuten gedämpft.

Sesamsamen etwas in der Pfanne anrösten.

Die Brötchen mit den Sesamsamen, Frühlingszwiebeln, Korianderblätter anrichten und mit Hoisinsauce zum dippen essen.

Fazit: extrem lecker

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Seelachsfilet mit Kartoffelsalat

seelachsfilet mit kartoffelsalt

 

Zutaten Kartoffelsalat:

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100-150 ml Rinderbrühe
  • 1 1/2 EL Essig
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 1/2 Öl

Vorbereitung Kartoffelsalat:

Kartoffeln garen, leicht abkühlen lassen und noch warm pellen.  Danach die Kartoffeln ganz abkühlen lassen und die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Alles gut salzen und pfeffern.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe aufkochen und die Zwiebelwürfel hineingeben, alles mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zubereitung Kartoffelsalat:

Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach das Öl zugeben und den Salat vorsichtig vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Schnittlauch garnieren.

Zutaten Seelachsfilet:

  • 2 Seelachsfilet (ca. 300 g)
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Senf
  • Paniermehl nach Bedarf
  • 2 Eier
  • etwas Mehl nach Bedarf

Vorbereitung Seelachsfilet:

Seelachsfilet abtupfen und eventuell in Portionen schneiden.

Eier, Salz, Paprika und Senf eine Marinade herstellen und gut durchquirlen. (eventuell auch mit dem Pürierstab).

Zubereitung Seelachsfilet:

Den Fisch nun in etwas Mehl wenden. Danach in der Marinade und danach im Paniermehl. Wer die Kruste dick mag, wiederholt diesen Vorgang nochmals.

Anschließend den Fisch bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.

Fazit: einfach und lecker, der Hase ist total darauf abgefahren

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Rote-Bete-Balsamico-Suppe mit Ziegenkäse-Crostini

rote-beete-suppe mit ziegenkaesecrostini

Zutaten für 1 Knut und 1 Hasen:

  • 450 g Rote Bete (Vakuum)
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 750 ml  Liter Gemüsefond
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 35 g Haselnusskerne
  • 1/2 Baguette
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 100 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • 7 Salbeiblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 EL Olivenöl (zum beträufeln)

Vorbereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen. Kartoffel und Rote Bete in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.

Zubereitung:

Alles mit Essig, Fond und Nelken aufkochen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Haselnüsse auf einem Backblech ausbreiten und 5 Minuten rösten. Herausnehmen mit einem Geschirrtuch die Schale abrubbeln und die Nüsse halbieren.

Baguette in Scheiben schneiden und im heißen Backofen kurz goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen.

Nach 40 Minuten Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren, alles nochmals kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Salbeiblätter in Butterschmalz knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Salbeiblätter, geröstete Haselnüsse und das restliche Öl über die Suppe und wer mag auch über die Crostini streuen und träufeln.

Fazit: lecker

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Bergkäse-Walnuss-Muffins mit Salat

bergkaese-walnuss-muffin

Da ich ja nicht so sehr auf „Süßes“ stehe, kamen mir dieses Muffins gerade recht. Gesehen habe ich diese bei allekochen.com

Zutaten 12 Stück:

  • 330g Mehl
  • 16g Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 100g würziger Bergkäse
  • 300ml Milch
  • 2 Eier
  • 100g Saure Sahne
  • 100g flüssige Butter
  • 12 Cocktailtomaten
  • 50g Walnüsse gehackt
  • Rosmarin frisch
  • etwas Butter zum Einfetten der Muffinform

Vorbereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Muffinform einfetten. Tomaten waschen und halbieren. Käse fein würfeln, Walnüsse hacken, Rosmarin klein schneiden. Butter zerlaufen lassen.

Zubereitung:

Die Milch mit der zerlaufenen Butter, den Eiern und der Sauren Sahne vermischen.

Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große Schüssel sieben, die Käsewürfel dazugeben und alles sehr gut pfeffern und salzen.

In diese Schüssel nun die anderen Zutaten (Milch, Butter, Eier, Saure Sahne) mit dem Kochlöffel unterrühren.

Teig in die Muffinformen füllen und mit je 2 Tomatenhälften und gehackten Walnüssen dekorieren.

Alles ca. 25 – 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit frischem Rosmarin bestreut servieren.

Dazu gab es bei uns einen grünen Salat.

Fazit: mal etwas andere Muffins, mir hat aber noch etwas Würze gefehlt. Beim nächsten mal gut salzen, vielleicht noch ein paar Kräuter noch ein würzigerer Käse

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Spaghetti mit Räucherlachs und Salbei-Whiskey-Sauce

spaghetti mit raeucherlachs und whiskeyrahmsauce

Zutaten:

  • 250 g Räucherlachs
  • 250 ml Sahne
  • 30 g Pistazien
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Spaghetti
  • 1/2 Biozitrone
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Bund Salbei
  • Whisky
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Lachs klein schneiden, Knoblauch schälen und sehr klein und fein schneiden, Pistazien klein hacken. Zitrone auspressen.

Zubereitung:

Nudeln nach Anweisung kochen.

Olivenöl in einer Pfannne erhizen. Lachsstücke darin kurz anbraten. Danach Pistazien und Salbei dazugeben weiterbraten. Dann den Knoblauch zugeben und solange braten bis der Lachs nicht mehr glasig ist.

Mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Ein Schuss Zitronensaft und einen ordentlichen Schluck Whisky dazugeben. Jetzt alles auf reduzierter Temperatur leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell nochmal mit Whiskey und Zitronensaft abschmecken. Nudeln in der Sauce schwenken und auf Tellern anrichten.

Fazit: lecker

Quelle: Horst Lichter

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Sellerieschaumsuppe mit Petersilienbutter

sellercremesuppe

Da ich mir eine neue Küchenmaschine oder auch „Food Processor“ gegönnt habe, erspart mir dieses Teil tatsächlich jedes Menge Arbeit des „klein schnibbelns“.

Zutaten Suppe:

  • 250 g Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsefond
  • 200 ml Sahne
  • 1/2 Zitrone
  • Cayennepfeffer
  • Salz

Zutaten Petersilienbutter

  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Butter

Zutaten Topping:

  • 50 g Mehl
  • 200 g Pflanzenöl
  • 100 g Sellerie

Vorbereitung Suppe:

Sellerie schälen würfeln,  Zwiebel schälen klein würfeln, Zitrone auspressen.

Zubereitung Suppe:

Butter in einem Topf erhitzen Zwiebel und Sellerie darin anbraten und mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein einige Minuten einkochen lassen. Gemüsefond und Sahne angießen und die Suppe 15 -20 Minuten kochen lassen.

Suppe mit Pürierstab oder Mixer fein mixen, mit Salz, Cayennpfeffer und Schluck Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung Butter:

Petersilie abwaschen, trocken schütteln,  fein hacken und mit der Butter mischen. Kalt stellen.

Zubereitung Topping:

Restlichen Sellerie fein hobeln, oder so wie ich die Küchemaschine nehmen. Selleriestreifen auf Küchenpapier legen und salzen und einige Minuten stehen lassen.

Danach die Streifen gut mit Küchenpapier abtrocknen und in dem Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Selleriestreifen darin knusprig braten. Auf Küchenpaier abtropfen lassen.

Zum Servieren Suppe mit der Petersilienbutter aufmixen in Teller füllen und mit dem Selleriestroh bestreuen.

Fazit: durch meinen neuen Küchenhelfer , der den Sellerie und die Zwiebel auch am Anfang direkt klein würfelte sehr schnell gemacht und dazu war es super lecker.

Quelle: Horst Lichter

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