Rindfleisch Szechuan

Rindfleisch Szechuan

Ich hatte mal wieder Lust auf ein bisschen Rindfleisch. Da kam dieses Essen genau richtig.

Zutaten:

  • 250 g Rinderhüfte
  • 100 g Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 rote Chilischote
  • 20 g frischer Ingwer
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 3 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Mirin (Reisessig)
  • 5 EL Sake (Reiswein)
  • 3 EL Öl
  • 1 Tl Szechuan-Pfefferkörner
  • 2 TL Sambal Olek
  • 2 EL Sesamöl zum beträufeln
  • Koriander zum garnieren
  • Basmati-Reis als Beilage

Vorbereitung:

Reis nach Anweisung zubereiten.

Karotten putzen, waschen, in Streifen schneiden, Sellerie waschen in Streifen schneiden. Lauchzwiebel putzen, zuerst in 5 cm Stücke dann in Stifte schneiden. Chilischote waschen entkernen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Koriander waschen und klein hacken.

Kartoffelmehl mit Zucker und Salz vermischen und mit Essig und Reiswein glatt rühren.

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und Rinderhüfte nach Wunsch braten.

Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und nachruhen lassen. Szechuan-Pfeffer in der gleichen Pfanne anbraten, Sambal Olek unterrühren. Vorbereitetes Gemüse, Ingwer und Chili zugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten unter ständigen rühren braten. Die Stärkemischung und 250 ml Wasser dazugießen. Alles aufkochen. Das Fleisch in Streifen schneiden und wieder in die Pfanne geben.

Mit Koriander bestreut servieren.

Fazit: lecker

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Italia Burger mit Büffelmozarella und Pestomayonnaise

italia burger

Unser Metzger hatte Paddies im Angebot. Wenn ich diesmal  die Paddies nicht selber mache, mache ich zumindest die Brötchen für den Burger selber. Tipps hierzu habe ich bei cucinaadamore abgeschaut. Das Brötchen war zum Schluss eher knusprig und meiner Meinung nach nicht so gut für ein Burger geeignet, da man ihn dadurch kaum essen konnte 😉 Lecker war es trotzdem.

Zutaten ca. 8 Burgerbrötchen (besser 5 größere):

  • 550 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 50 g weiche Butter
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 250 g Magerquark
  • 4 EL getrockneter Oregano

Mehl, Salz, Butter, Oregano Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben. Milch etwas erwärmen und die Hefe hineinbröseln und unter rühren auflösen. Die Milch mit der Hefe und den Magerquark zu der Mehlmischung geben. Ein Rührgerät mit Knethaken nehmen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu 8 Brötchen formen. Ich fand die Brötchen etwas klein für die Paddies, daher würde ich 5 größere Brötchen formen. Nochmals alles 1 Stunde gehen lassen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Zutaten Burger:

  • 5 Burgerpaddies
  • 2 – 3 Tomaten
  • 2- 3  handvoll Ruccola
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella
  • Pestomayonaise
  • Balsamico

Zutaten Mayonnaise:

  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Ei
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel geben. Mit dem Pürierstab hineingeben und anschalten. Dann tröpfenweise das Sonnenblumenöl in die Schüssel geben und immer weiter mit dem Pürierstab mixen. Die Mayonnaise entsteht langsam.

Zutaten Pesto:

  • etwas Basilikum
  • etwas Pinienkerne
  • etwas Olivenöl
  • etwas Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Alles Zutaten in einen Mixer geben und Pesto herstellen.

Die Pesto wird dann unter die Mayonnaise gerührt.

Zubereitung Burger:

Brötchen aufschneiden. Den Boden und den Deckel mit der Pestomayonnaise einstreichen. Paddies darauflegen. Darauf Tomaten legen, salzen und pfeffern, und dann Büffelmozarrellascheiben, salzen und pfeffern und etwas Basalmico darüber geben.  Brötchendeckel drauf setzen.  Das ganze kurz in den Backofen  bis der Mozzarella schmilzt.  Den Burger herausholen. Deckel nochmals abmachen und den Ruccola darauf legen.

Fazit: sehr lecker, das nächste mal würde ich andere Brötchen wählen, aufgrund der „Härte“ der Brötchen

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Käsetarte mit Gurkendip nach Schuhbeck

kaesetarte mit gurkendip

Zutaten Mürbeteig:

  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL gesiebtes Backpulver
  • 1 TL Salz
  • frische geriebene Muskatnuss
  • 80 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • 5 EL Weißwein

extra: Linsen zum Blindbacken, Butter für die Form, Mehl zum ausrollen. etwas Eiweiß zum bestreichen

Vorbereitung Mürbeteig:

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und zu einem flachen Ziegel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für Minimum 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach 30 Minuten, Tarteform einfetten, Teig ausrollen Tarteform damit auslegen. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und das Ganze nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Zutaten Füllung:

  • 75 g Bergkäse
  • 75 g Gorgonzola
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • frisch geriebene Muskatnuss

Vorbereitung Füllung:

Bergkäse reiben, Gorgonzola würfeln. Milch mit der Sahne, dem Ei und dem Eigelb mit dem Stabmixer verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss würzen.

Zubereitung  Mürbeteig:

Tarteform mit dem Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Teig mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit den Linsen beschweren.  Den Teig 10 Minuten auf mittlerer Schiene „blind backen“. Danach Backpapier und die Linsen entfernen und den Teigboden weitere 15 Minuten backen. Mit Eiweiß  bestreichen und nochmals 1 Minute weiterbacken.

Zubereitung Tarte:

Käse gleichmäßig in der Form verteilen. Eimasse darüber verteilen und die Tarte auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen.

Zutaten Gurkensauce:

  • 1/2 Salatgurke
  • 50 g Saure Sahne
  • 50 g Creme Fraiche
  • 1 EL Milch
  • Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Msp. geriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 Msp. geriebene unbehandelte Orangenschale

Vorbereitung Gurkensauce:

Gurke schälen, Kerne entfernen und Gurkenfleisch in Würfel schneiden.  Orangenschale und Zitronenschale reiben.

Zubereitung Gurkensauce:

Saure Sahne mit Creme Fraiche und Milch in einen Rührbecher geben, ein Drittel Gurkenwürfel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und die Abriebe dazu und mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Gurkenwürfen unterrühren.

Die Tarte mit der Gurkensauce anrichten.

Fazit:  genau mein Geschmack (es geht nichts über Käse)

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Pasta mit gegrillten Apfelscheiben und Gorgonzola

pasta mit gegrillten apfelscheiben und gorgonzola

Dieses Essen musste ich mit mildem Gorgonzola machen. Da der Hase bei Roquefort oder sehr würzigem Gorgonzola die „Krise“ bekommt.

Zutaten:

 

  • 250 g  Penne
  • Salz
  • 1 Handvoll Ruccola
  • 3 Radiccioblätter
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 30 g Walnüsse
  • 2 rote Äpfel
  • 1 EL Butter
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 80 – 100 g Gorgonzola

Zutaten für das Dressing:

  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Pasta nach Anweisung al dente kochen. Ruccola und Radicchio waschen, putzen und den Radicchio in breite Streifen schneiden. Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse ohne fett rösten.  Äpfel waschen, in Spalten schneiden und Kernhaus entfernen. Gorgonzola würfeln.

Zubereitung:

Butter in einer Grillpfanne erhitzen, und die Apfelscheiben von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillen. Zwiebel und Sellerie untermischen.

Die Pasta abgießen mit dem Ruccola und dem Radicchio in einer Schüssel vermischen, den Inhalt der Grillpfanne untermischen.

Alle Zutaten für das Dressing mit 3-4 EL Wasser mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing über die Nudeln geben und vermischen.

Nudeln auf Tellern anrichten und mit dem Gorgonzola bestreuen.

Fazit: super lecker

 

 

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Knoblauchsuppe mit Chorizo

Knoblauchsuppe mit Chorizo

Zutaten:

  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Paprika
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Mehl
  • 1/4 L Milch
  • 1/2 l Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht)
  • 1/4 Weißwein
  • 6 cl Sahne
  • 3 farbige Chilischoten (nicht zu scharf, wenn nicht entsprechend weniger)
  • 60 g Chorizo in dünne Scheiben
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Zitronenthymian
  • Salz

Vorbereitung:

Backofen auf 100 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Rosmarinnadeln in einer kleinen Form verteilen. Darauf die Chorizo legen und alles im Ofen ca. 10-15 Minuten trocknen lassen.

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen sehr klein und fein schneiden. Paprika waschen und klein würfeln. Chilischoten entkernen und klein schneiden. Zitronenthymian abwaschen, klein hacken.

Zubereitung:

Zwiebeln im heißen Olivenöl glasig andünsten, Paprika und Knoblauch mit anschwenken. Braunen Zucker hinzufügen und alles leicht karamellisieren lassen. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Mit dem Weißwein angießen und die Milch dazu aufgießen, alles glatt rühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen und köcheln lassen.

Zum Schluss Chilischoten hinzufügen und das Zitronenthymian. Alles mit Salz abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Suppe in tiefen Tellern anrichten und die getrockneten Chorizoscheiben darauf verteilen.

Fazit: Knoblauch ist immer lecker 🙂

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Welsfilet mit Meerrettichsauce

welsfilet mit meerrettichsauce

Heute ein sehr einfaches und leckeres Essen.

Zutaten:

  • 2 Welsfilets ( ca. 300 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Meerrettich (frisch gerieben)
  • 1/2 Liter Fischfond
  • 1/2 Liter Sahne
  • etwas Butter zum Anbraten
  • etwas Mehl
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und klein würfeln.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze.

Zubereitung:

Wels mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Butter von beiden Seiten anbraten.

Den Wels aus der Pfanne nehmen und in der gleichen Pfanne die Zwiebelwürfel anrösten und mit Fischfond aufgießen. Sahne dazugeben.

Wer die Pfanne nicht in den Ofen stellen kann, so wie ich,  die Sauce in eine Auflaufform geben, den Wels darin einlegen und  mit  dreiviertel des Meerrettich bestreuen. Nun den Fisch für 30 Minuten im Backofen backen.

Kurz vor dem Servieren den Wels aus der Sauce nehmen und die Sauce pürieren.

Fisch auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Meerrettich bestreuen.

Dazu gab es Bratkartoffeln.

Fazit: die Sauce ist zum reinlegen, kein Wunder bei so viel Sahne

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Halloumi gegrillt auf Gemüsenudeln

Halloumi gegrillt auf Gemuesenudeln

Zutaten:

  • 3 Tomaten
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 200 g Halloumi-Käse
  • 5 Zweige Basilikum
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Pappardelle oder Tagliatelle grande (breite Pasta)
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 ml Tomatensaft
  • Pfeffer
  • Öl für die Pfanne

Vorbereitung:

Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen. Zucchini waschen.

Mit einem Sparschäler die Karotten und die Zucchini in lange Streifen schneiden (die Streifen sollten ungefähr die gleiche Breite wie die Nudeln haben).

Käse in Scheiben schneiden, Basilikum waschen und trocknen und grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zubereitung:

Pasta nach Packungsanweisung garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten und mit Tomatensaft angießen. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhrenstreifen dazugeben und weitere 3-4 Minuten garen. Nach 2 Minuten noch die Zucchini dazugeben.

Grillpfanne mit Öl einpinseln und den Käse unter wenden ca. 4 Minuten anbraten.

Nudeln abgießen, mit Basilikum in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermischen. Nudeln und Halloumi anrichten und mit übrigem Basilikum garnieren.

Fazit: sehr lecker

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Gebackene Avocados mit Tomaten-Kapern-Salsa

gebackenes avocados mit tomatensalsa

Ich stehe total auf Avocados. Ich habe mal wieder eine Möglichkeit gesucht, diese dem Hasen möglichst schmackhaft „unterzujubeln.“

Zutaten für den Mozzarella:

  • 300 g Büffelmozzarella
  • etwas frischer Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Olivenöl
  • etwas Abrieb von einer Biozitrone

Zutaten für die Avocados:

  • 2 reife Avocados
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • etwas Thymian
  • etwas Olivenöl
  • etwas Currypulver
  • etwas Zitronensaft

Zutaten für die Panade:

  • Eier
  • Mehl
  • Semmelbrösel

Zutaten für die Salsa:

  • 100 g Zucker
  • 3 EL klein geschnittene Schalotten
  • 3-4 EL Kapern
  • 150 g Cherrytomaten
  • 1 kleine Tasse weißen Balsamico
  • 1 kleine Tasse Hühnerbrühe
  • etwas Olivenöl

Vorbereitung Mozzarella und Avocado:

Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen. Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und Majoran eine Gewürzmischung herstellen und den Mozzarella damit marinieren (einreiben).

Sobald die Feuchtigkeit aus dem Mozzarella entzogen ist, mit Olivenöl einpinseln, damit die Scheiben glänzen.

Avocados schälen, halbieren, in große Stücke schneiden.

Aus Salz, Zucker, Currypulver, Zitronensaft und Thymian eine Marinade herstellen und die Avocadostücke darin ziehen lassen.

Vorbereitung Tomaten-Salsa:

Schalotten schälen und sehr klein würfeln. Tomaten entkernen und klein würfeln. Kapern klein schneiden.

Zubereitung Tomaten-Salsa:

100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Schalotten darin andünsten. Mit etwas weißem Balsamico und Hühnerbrühe ablöschen und einkochen lassen.

Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, Kapern und Tomaten dazugeben und Olivenöl unterrühren.

Zubereitung Avocado-Spalten:

Avocado-Spalten zuerst in Mehl, dann in Ei, danach in Semmelbrösel wenden und im 180 Grad heißem Fett 3-4 Minuten ausbacken.

Avocados mit dem Mozzarella und der Salsa anrichten.

Fazit: sehr lecker und auf einmal liebt der Hase Avocados 🙂

Quelle: Fo Kochprofis

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Süß-scharfer Lachs auf Spinat mit Sahnesauce und Honigkruste

suess-scharfer lachs mit spinatsahnesauce und honigkruste

Zutaten:

  • 250g – 300g Lachsfilet
  • 250 g junger Spinat
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Emmentaler
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 kleine Zehe Knoblauch
  • 1/2 EL Honig
  • 1 EL Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Paprika, edelsüß
  • Kräuter
  • 1/2 Chilischote

Vorbereitung:

Spinat waschen, putzen in etwas Butter andünsten, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und sehr klein und fein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Käse reiben, Chilischote entkernen und in sehr fein schneiden.

Backofen auf 185 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Zubereitung:

Honig in eine kleine Schüssel geben und die fein gehackte Chili und mit Paprika edelsüß vermischen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten, dann die Sahne angießen, Frischkäse einrühren. Nach Geschmack pikant abschmecken

Den Honig im Wasserbad leicht erwärmen bis er flüssig ist. Nicht kochen lassen.

Den Boden einer Auflaufform mit Spinat bedecken, den Lachs darauf legen und salzen. Mit einem Pinsel großzügig den Honig auf dem Lachs verteilen und etwas über den Spinat träufeln. Bitte 1 EL Honig übrig lassen.

Die Sahnesauce um den Fisch herum auf dem Spinat verteilen. Ebenso den Käse.

Die Auflaufform in die vorletzte Schiene des Ofens stellen und ca. 30 Minuten gaten. Zwischendurch nochmals den Lachs mit Honig bestreichen.

Fazit: sehr lecker

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Dampfbrötchen mit Pilzfüllung

Dampfbroetchen mit Pilzfuelling

Bei Jamie Oliver hatte ich diese leckeren Dampfbrötchen gesehen. Mit der Hoffnung das Rezept auch richtig übersetzt zu haben, habe ich mich an die Brötchen gemacht. Ob alles richtig war, weis ich nicht, aber es hat super geschmeckt.

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1/4 bund frischer Koriander
  • Erdnuss-Öl
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Tütchen Backpulver
  • Prise Salz
  • 230 g gemischte Pilze (ich hatte Shitake, Austernpilze und Champignons)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1/2 frische rote Chili
  • 1/2 Dose Kokosmilch (eventuell fettarm)
  • 2 EL Sesamsamen
  • Hoisin-Sauce zum dippen

Vorbereitung:

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein und fein schneiden. Korianderblätter von den Stielen abtrennen. Alles klein hacken. Pilze putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, rote Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.

Aus dem Mehl, Backpulver, Salz und der Kokosmilch mit einem Rührgerät ein Teig herstellen.

Zubereitung:

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Korianderstile (Blätter aufbewahren) darin ca. 3 Minuten anbraten. Danach die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten braten. Danach mit dem Reiswein, Chilisauce und Sojasauce die Pilze ablöschen  und solange weiter braten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze braun werden und anfangen zu karamellisieren. Danach alles in eine Schüssel geben.

Aus dem Teig eine lange Rolle formen und 6 gleichgroße Stücke von abschneiden.

Aus den Stücken kleine Brötchen formen und in die Mitte eine Kuhle drücken. In die Kuhle kommt die Pilzmischung und die Brötchen werden darüber geschlossen.

Die Brötchen werden in einem Bambusdämpfer oder in einem anderen Dämpfer ca. 15 Minuten gedämpft.

Sesamsamen etwas in der Pfanne anrösten.

Die Brötchen mit den Sesamsamen, Frühlingszwiebeln, Korianderblätter anrichten und mit Hoisinsauce zum dippen essen.

Fazit: extrem lecker

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