Valentinstagsmenü

Irgendwie hat es jetzt uns beide grippemäßig erwischt aber trotzdem wollte ich meinem Hasen an Valentinstag ein besonderes Essen zaubern. Immerhin habe ich von ihm den „Großen Lafer“ zum Valentinstag bekommen.

Vorspeise:

Petersilienwurzelsuppe nach Johann Lafer mit Parmesanherzen

Zutaten Parmesanherzen (Teig 1 Tag vorher herstellen):

  • 125 g Mehl
  • 65 g kalte Butter in Flocken
  • 1 Ei
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • etwas Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Butter, Mehl, Parmesan, Ei, Salz, Kräuter, Pfeffer zu einem Mürbeteig verkneten. Teig in Klarsichtsfolie wickeln mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht.

Am nächsten Tag Teig ausrollen, Herzen ausstechen und ca. 20-25 min. bei 180 Grad im Backofen backen lassen.

Tipp: Als Partysnack könnte man jetzt noch etwas Frischkäse auf die ausgekühlten Herzen geben und eine Olive darauf setzten oder klein geschnittene getrocknete Tomate und das ganze mit Kresse bestreuen.

Zutaten Petersilienwurzelsuppe:

  • 2 Schalotten
  • 250 g Petersilienwurzel
  • 50 g Butter
  • 500 ml Geflügelfond
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Saft von einer halben Zitrone
  • Salz,
  • Pfeffer

Vorbereitung:

Schalotten und Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die 2 Eier im kochenden Wasser wachsweich kochen. Petersilie waschen und vom Stiel zupfen. Zitronenhälfte auspressen.

Zubereitung:

In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten und Petersilienwurzel anschwitzen. Danach mit dem Geflügelfond und der Sahne ablöschen. Das Ganze nun ca. 20 min leicht vor sich hinköcheln lassen.

Die wachsweichen Eier nach ca. 7 min. kalt abschrecken, vorsichtig schälen und das obere Viertel der Eier wegschneiden.

Nach 20 min. Petersilienwurzelsuppe mit dem Pürierstab pürieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Hälfte der Suppe abgießen und dort die glatte Petersilie dazugeben. Diese dann nochmals pürieren bzw. mixen.

Weiße und grüne Suppe im Teller verteilen, das Ei darauf setzen und mit Petersilie und Parmesanherzen garnieren.

Wie man sieht habe ich die Eier komplett vergessen 😉  Später wurden diese dann entdeckt… Kommt vor.

Hauptspeise:

Entenravioli mit Orangensauce

Ich muss zugeben habe ein bisschen geschummelt und den Nudelteig nicht selber gemacht sondern den Teig gekauft. Wenn man dieses Gericht als Einzelgericht ohne Vor- und Nachspeise macht, unbedingt die Zutaten für die Füllung verdoppeln.

Zutaten:

  • 1 Burger Nudelteig
  • 150 g Entenfleisch
  • 2 Schalotten
  • Entenfett
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zweig Thymian
  • Anis oder Fenchel gemahlen
  • Wacholderbeere gemahlen
  • Lorbeerblatt
  • Portwein
  • 1 Glas Entenfond
  • Piment d‘ Espelette
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweis
  • 4 Orangen der Saft
  • 1 Schuss Sahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 Tl Kurkuma
  • 5 Gramm Vollmilchschokolade
  • 5-6 Tropfen grüner Tabasco
  • Stück Mehlbutter
  • 1 handvoll schwarze Oliven
  • 1 EL Pinienkerne

Vorbereitung:

Oliven entkernen, klein schneiden auf einem saugfähigen Papier im Ofen bei 150 Grad Umluft ca. 1 – 2 Stunden trocknen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten.

Vorbereitung Füllung:

1 Schalotte schälen und klein würfeln. 1/2 Glas Entenfond bis auf 1 EL einkochen lassen. Entenfleisch putzen (Entenfett aufheben) und sehr fein würfeln.Wacholderbeere und Anis im Mörser zerstossen.

Zubereitung Füllung:

Entenfett auslassen und die Schalotte darin andünsten Das Entenfleisch dazugeben und scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Portwein und dem eingekochten Entenfond ablöschen. 1 Zweig Thymian, Anis, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Piment d‘ Espelette dazugeben und solange einkochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Sehr pikant abschmecken.  Jetzt abkühlen lassen, danach das Eigelb unterrühren.

Nudelbahnen herstellen, in regelmäßigem Abstand Füllung darauf geben und Raviolis ausrädeln.

Vorbereitung Sauce:

1 Schalotte klein würfeln, Orangen auspressen, Schokolade reiben. Mehl und Butter zu einer kleinen Kugel formen.

Zubereitung Sauce:

Entenfett auslassen, 1 Schalotte darin anrösten und dann mit einem 1/2 Glas Entenfond und dem Saft der 4 ausgepressten Orangen ablöschen. Mit dem Pürierstab pürieren. Kurkumapulver dazugeben und etwa die Hälfte einkochen lassen. Mit Schokolade, Spritzer Zitronensaft, Schuss Sahne, Salz und dem grünen Tabasco abschmecken. Die Kugel Mehlbutter einrühren und die Sauce binden.

Ravioli im Salzwasser am Siedepunkt ca. 2-3 min ziehen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, die Sauce über die Ravioli geben, mit Olivenbrösel und Pinienkernen bestreuen.

Quelle: einfachkoestlich.com

Nachspeise:

Mascarpone-Himbeer-Quark

Diese Nachspeise hatte ich auch den Abend vorher vorbereitet, da sie mind. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen muss.

Zutaten:

  • 1/2 Becher Schlagsahne
  • 1 Becher Natur-Joghurt
  • 125 g Mascarpone
  • 250 g Quark Magerstufe
  • 250 g Himbeeren, TK, nicht aufgetaut
  • 100 g Zucker
  • weiße Schokolade, geraspelt

Vorbereitung:

weiße Schokolade raspeln, 1/2 Becher Sahne steif schlagen

Zubereitung:

Quark, Joghurt, Mascarpone und Zucker mit dem Handmixer verrühren. Danach die steif geschlagene Sahne unterheben.

Gefrorene Himbeeren und Quarkmasse abwechselnd schichten, mit den Schokoraspeln bestreuen.

Fazit:

Die Suppe oberlecker, der Nachtisch sehr lecker. Die Ravioli mit der Entenfüllung sehr lecker, aber die Sauce dazu war uns zu dominant mit dem Orangengeschmack. Da überlegen wir uns das nächste mal was anderes zu den Entenravioli.

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Bergkäsesuppe mit Feldsalat

Heute dachte ich ein kleines Süppchen mit Feldsalat reicht eigentlich vollkommen. Ich habe mich für eine Bergkäsesuppe entschieden.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Brötchen
  • 80 g Bergkäse
  • 1/2 l Rinderbrühe
  • 1/8 Liter Cremefine (ursprünglich Sahne)
  • 20 g Butter
  • weißer Pfeffer
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Spritzer Worcestershiresauce
  • Petersilie zum garnieren

Vorbereitung:

Zwiebeln würfeln, Brötchen in Würfel schneiden, Käse in Würfel schneiden.

Zubereitung:

Butter im Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Dann die Brötchenwürfel dazugeben und anrösten lassen. Das ganze mit der Rinderbrühe und der Cremefine ablöschen. Die Suppe kurz aufkochen lassen und den Bergkäse in die Suppe einrühren. Auf leichter Temperatur den Käse schmelzen lassen. Dann die Suppe pürieren.

Thymianblätter abzupfen und in die Suppe geben. Mit weißem Pfeffer, etwas Salz und Worcestershiresauce abschmecken. Teller mit Suppe anrichten und mit Petersilie garnieren.

Fazit: Die Suppe war ganz gut. Jedoch würden wir viele andere Suppen dieser vorziehen.

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Hähnchencurry mit Ananas, Banane und Reis

Naja da ich immer noch die ganze Zeit vor mich „hingekränkelt“ habe, hat der Hase mich weiterhin gut versorgt, da ich nicht wirklich die Energie hatte was zu kochen. Heute habe ich mich mal wieder rangewagt.

Zutaten:

  • 1 Dose Ananas in Stücke
  • 2 Zwiebeln
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 El Curry
  • 125 ml Ananassaft (aus der Dose)
  • 125 ml Hühnerbrühe
  • Chilisalz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 Bananen
  • 2 EL Stärke
  • 100 – 150 g Reis (Langkornreis)
  • 150 g Creme Fraiche leger

Vorbereitung:

Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Zwiebeln klein würfeln. Hähnchenbrust in keine Würfel oder Streifen schneiden. Bananen in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Reis nach Anweisung kochen.

Stärke in einen Teller geben, Hähnchenbrustfiletstücke in der Stärke wenden. Fett heiß werden lassen, Hähnchenbrustfilet anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und diese glasig werden lassen. 2 El Curry darüberstreuen. Dann mit 125 ml Ananassaft und 125 ml Hühnerbrühe ablöschen. Das ganze 5 min. garen lassen. Danach Ananasstücke und die Creme Fraiche leger dazugeben und heiß werden lassen. Mit Chilisalz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluß die Bananenscheiben dazugeben, dann zusammen mit dem Reis servieren.

Fazit:

Das Essen hat voll dem Hasen sein Geschmack getroffen, es war sehr lecker. Mir war wie immer das Fleisch zu trocken (Hähnchen oder Pute ist halt nicht so mein Geschmack) aber die Sauce fand ich auch super lecker.

Quelle: chefkoch.de

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Rinderbraten mit Essigrahmsauce und Semmelknödel

Nachdem ich 1 Woche super leckeres Essen (frischen Fisch und kiloweise Knoblauch) in Fuerteventura hatte und zurückkam und krank wurde, mußte mich mein Hase etwas versorgen. Gestern ging es mir dann ein wenig besser und da hab den Rinderbraten gemacht, weil der ja 3 Stunden alleine vor sich hinköchelt.

Zutaten Rinderbraten:

  • 700 g Rinderschmorbraten
  • 3 EL Butter
  • etwas Mehl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 ml Basalmico
  • Salz
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 200 ml Sahne
  • Peffer

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und vierteln, Rinderschmorbraten ringsum mit Mehl einreiben.

Zubereitung:

Butter in einem Topf (nicht ganz so großer Topf) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und den Schmorbraten ringsherum gut anbraten. Zwiebel soll dabei nicht dunkel werden.

Danach den Basalmico dazugießen und verdunsten lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer ringsrum im Topf würzen. Dann mit dem Rinderfond auffüllen und Sahne dazugeben. Ich habe gestern Cremefine genommen, aber mit Sahne schmeckt es deutlich besser. Deckel auf Topf und das ganze bei niedriger Stufe mind. 3 Stunden schmoren lassen. Braten ab und zu mal wenden.

Zutaten Semmelknödel:

  • 250 g alte Brötchen oder Knödelbrot
  • 3 El gehackte Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 10 g Butter
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • evtl. Semmelbrösel zum binden

Vorbereitung:

Brötchen in kleine Würfel schneiden (beim Knödelbrot sind sie schon geschnitten). Die Petersilie klein hacken und die Zwiebel klein würfeln.

Milch erwärmen.

Zubereitung:

Zwiebel und Petersilie etwas in der Butter braten unter die Brötchenwürfel mischen. Milch erwärmen über die Brötchenwürfel geben und ca. 10 min. ziehen lassen. Die 3 Eier zerschlagen ordentlich salzen und pfeffern und nach den 10 min auch über die Brötchenwürfel geben. Das ganze jetzt zu einem nicht allzufesten Teig verrühren. Ist der Teig zu locker etwas Semmelbrösel hinzufügen. Mit nassen Händen Knödel formen.

In siedenen Salzwasser (nicht kochend) die Knödel ca. 20 min. ziehen lassen.

Nach Beendigung der Schmorzeit für den Braten, Braten aus der Sauce holen, aufschneiden, die Sauce  mit dem Pürierstab aufschlagen und nochmals eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch mit Semmelknödel und leckerer Sauce anrichten.

Fazit: Eine unserer Lieblingssaucen ! Sehr sehr lecker.

Quelle:chefkoch.de

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Spaghetti Bolognese

Da ich ja bald eine Woche weg bin und der Hase Angst hat er verhungert 😉 , habe ich heute nochmal eines seiner Lieblingsessen kochen müssen. Bolognese wie ich sie koche…

Zutaten:

  • 300 g Capellini Nr. 1 (sehr, sehr dünne Spaghetti mach ich am liebsten)
  • 400 Rinderhackfleisch
  • 1 Packung (500 g) passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 handvoll Sellerie
  • Chiliöl
  • Italienische Kräuter getrocknet
  • Basilikum frisch
  • Majoran frisch
  • Oregano frisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan

Vorbereitung:

Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen klein schneiden, Karotte würfeln, Sellerie würfeln.

Zubereitung:

Chiliöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, Karotten und Sellerie dazugeben, alles etwas anbraten. Dann nehme ich den Pürierstab und püriere das Gemüse im Topf.

Hackfleisch dazugeben, weiterbraten. Wenn das ganze angebräunt ist, gebe ich Salz, Pfeffer und getrocknete italienische Kräuter dazu. Dann mit der Packung passierte Tomaten ablöschen.

Nun koche ich die Bolognese auf minimaler Temperatur mindestens 21/2 Stunden. Ab und zu umrühren.

Sobald die Bolognese so langsam fertig wird, die Nudeln abkochen. Die brauchen nur 3 min. da sie so dünn sind. Parmesan reiben.

Frische Kräuter hacken. Wenn die Sauce fertiggekocht ist,  die gehackten frischen Kräuter unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit:

So essen wir  immer wieder, nachdem wir verschiedene Rezepte probiert haben, unsere Bolognese schon seit einigen Jahren.

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Hühnersuppe

Hier noch das Rezept wie ich Hühnersuppe mache:

Zutaten:

  • 5-LiterTopf
  • Wasser
  • Suppenhuhn
  • Suppengemüse (verschieden: Lauch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Bohnen, Erbsen, Blumenkohl… was man so hat)
  • Salz
  • ca. 20 Pfefferkörner
  • ca. 10 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Prise Thymian

 

Topf mit Wasser füllen, salzen und das Suppenhuhn reinlegen. Das ganze auf den Herd und auchkochen lassen. Ca. 1/2 Stunde lang den Schaum abschöpfen. Danach noch 30 min. lang auf kleiner bis mittlerer Stufe weiterkochen, dann kommt das ganze Suppengemüse in den Topf und würzt es mit den angegeben Gewürzen. Das ganze wird nun nochmals 1 1/2 Stunden auf niedriger Stufe geköchelt. Das Huhn ab und zu wenden.

Wenn die Suppe fertig ist, Huhn aus Suppe entfernen, Suppe durch einen Sieb drücken.

Nun kann man die Suppe auf verschiede Weise benutzen. Ich mache etwas Suppe in einem extra Topf heiss, mache etwas Fleisch von dem Suppenhuhn klein, gebe es dazu und koche noch ein bisschen Juliennegemüse mit.  Natürlich werde ich auch  die Flädle nicht vergessen, die ich vorher ausgebacken habe.

Fazit:

Der Hase wird schnell wieder gesund. Er muß mich immerhin zum Flughafen bringen und sich eine Woche selbst versorgen.

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Pfannkuchen mit Blumenkohl und Schinken

Gestern hat der Hase etwas angefangen zu „kränkeln“. Um die Grippe komplett zu vermeiden  habe ich dann heute eine frische Hühnersuppe geplant. Dazu natürlich „Flädle.“ Daher gab es heute Pfannkuchen mit Blumenkohl und Schinken. Da ich ab Samstag eine Woche in Urlaub bin, mußte sowieso nochmals mein Lieblingsessen auf den Tisch.

Zutaten: Pfannkuchen hier

  • Blumenkohl
  • Cremefine
  • Milch
  • Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Schwarzwälder Schinken

Vorbereitung:

Teig wie hier angegeben zubereiten. Dünne Pfannkuchen ausbacken. Blumenkohl dämpfen.Parmesan reiben.

Eine Sosse aus ein wenig Cremefine und Milch, herstellen immer schön mit dem Schneebesen rühren. Parmesan einrühren und zergehen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schinken ohne Fett anbraten.

Pfannkuchen mit Schinken belegen. Darauf den Blumenkohl geben und die Parmesansauce über den Blumenkohl verteilen.

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Quiche Lorraine mit grünem Salat

Heute habe ich eine Quiche gemacht, das Rezept hab ich von einem anderem Blog „genial-lecker.de“ nachgekocht.

Zutaten:

  • eine Springform Durchmesser 26 cm
  • Backpapier
  • Linsen zum Blindbacken

Teig:

  • 250 g Mehl (Typ 405)
  • 125 g Butter kalt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (M)

Für den Belag:

  • 200 g Speck
  • 200 g Gruyère
  • 3 Eier (M)
  • 250 g Saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Vorbereitung:

Teig herstellen, alle Zutaten schnell verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Speck würfeln, Käse reiben.

Zubereitung:

Springform einfetten. Teig mit den Fingern hineindrücken und fest drücken. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Auf das ganze wird nun Backpapier gelegt und darauf die Linsen verteilt. Die Linsen dienen als „Beschwerungsmittel“. (Die Linsen können in einem Glas aufbewahrt werden und noch öfters zum Blindbacken benutzt werden) Den Teig für 10 min. bei 200 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen stellen.

Speckwürfel anbraten. Dann saure Sahne mit den Eiern, den Speckwürfel und dem Gruyère vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nicht zuviel Salz, da der Speck schon sehr salzig ist.

Dann den Boden aus dem Ofen holen, das Backpapier mit den Linsen entfernen, die Masse auf den Teig geben und auf mittlerer Schiene 30-35 min. bei 200 Grad backen.

Dazu gab es einfachen Salat.

Fazit:

Das ist bisher die beste Quiche die wir gegessen haben. Super lecker.

Quelle: genial-lecker.de

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Tortiglioni mit Cocktailtomaten

Dies ist ein Tipp für ein absultes schnell gemachtes Essen, dass auch noch total lecker ist. Dieses Essen habe ich irgendwann mal bei Chefkoch entdeckt und gehört zu unserem Standardessen.

Zutaten:

  • 300 Tortiglioni, Rigatoni oder ähnliche Nudeln
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 große handvoll frisch geriebenen Parmesan
  • 30 g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung und Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kochen.

Cocktailtomaten das Ende abschneiden und halbieren. Die Tomaten in eine Schüssel geben ordentlich salzen und pfeffern. Knoblauch hauchfein klein schneiden und dazugeben. Basilikum klein schneiden auch dazugeben, Parmesan reiben dazugeben. Über das ganze nun Olivenöl geben und mit einem Löffel ordentlich vermischen, nochmals salzen und pfeffern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl etwas anbraten und auch zur der Mischung geben und nochmals umrühren.

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und tropfnass in die Schüssel geben und alles schön verrühren. Die Tomatenmischung erwärmt sich durch die Nudeln. Sofort warm servieren.

Quelle: chefkoch.de

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Mango mit Mozzarella

Nach der leckeren Zwiebelsuppe gab es dann dieses Gericht:

Zutaten:

  • 1 Mango vollreif
  • 1 rote Chilischote
  • 1 EL Zucker braun
  • 2 Biolimetten (Saft)
  • 1/2 TL Biolimettenabrieb
  • 3 Kugeln Büffelmozarella
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 EL Koriandergrün (ich hatte keinen frischen, daher gefriergetrockneten genommen), man kann auch Petersilie nehmen
  • 50 g Macadamianüsse ungesalzen (Erdnüsse gehen auch)
  • 1 EL Olivenöl

Vorbereitung:

Mango schälen und in Scheiben schneiden, Büffelmozarella abtropfen und in Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und sehr klein hacken. Limettenschale etwas abreiben, danach beide Limetten auspressen. Zitronengras im Mixer zerkleinern. Macadamianüsse zerhacken.

Zubereitung:

Mozarella und Mango auf einem großen Teller aneinander legen. Zitrongengras in eine Schüssel geben, Limettenabrieb, Limettensaft, Zucker dazugeben. Dann die gehackte Chili, den gehackten Koriander und 1 EL Olivenöl dazugeben. Das ganze so lange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Das Dressing über die Mango-Mozarellascheiben geben und das ganze mit den gehackten Macadamianüssen bestreuen.

Fazit:

Richtig erfrischend lecker. Mal mal anderes. Das Gericht passt super in den Sommer.

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